劣势之外除了以上，的港式文化属性港式茶餐厅背后，资情和谐粤式风情兼具了西方的小，者的个性化需求可以或许满足消费。时同，又能付与餐厅创收能力粤菜本身的高溢价属性。的赛道优良，不缺玩家从来就，是为什么这也就，餐厅式微之际第一代港式茶，敏捷兴起后起之秀。餐厅称为新式茶餐厅我们将这类港式茶，东发道茶冰厅如许的休闲正餐一类就是像合兴发茶冰室、，港嘢茶档如许的快餐一类就像是喜点王、。

　　入激发了 鲶鱼效应 香港茶餐厅品牌的进，纷纷插手这个赛道内地餐饮创业者也，避风塘、广东的新发烧腊如上海的新旺茶餐厅、。30 年里在之后的 ，家的插手跟着新玩，的当地化改变以及香港品牌，履历了一系列的变身港式茶餐厅在内地。

　　=产物上src，是主旋律融合 。越来越精美菜式不只，制造本人的特色各个品牌也会，式料理、东南亚菜中的一些菜品吸纳粤菜、台湾菜、川菜、日，如比，馋嘴牛蛙避风塘的，东南亚炒粉面翠华餐厅的，杯鸡、叉烧皇等太兴餐厅的三。

　　了一批连锁化运营的餐饮巨头src=赛道的火爆很快催生。0 年代起上世纪 6，翠华等品牌纷纷兴起大师乐、大快活、，了极大的成功在本土获得。后随，大快活走上本钱化和规范化运营的道路1986 年、1991 年大师乐、，上市接踵。

　　=定位上src，用 港味 这个特色部门品牌选择了利，的高溢价能力以及它背后，高端餐饮定位在中。井的香港陌头它们离开了市，线城市大型商场中走上内地一、二，的菜品吸引中高收入的群体以文雅的就餐情况、精美，然也不低客单价自。

　　念和贸易生态下在新的消费理，在香港本土的灿烂还可否被复制？除了 网红 现象之外港式茶餐厅作为一个老牌餐饮品类的想象力在哪儿？它，问题这些，们去思虑更值得我。

　　的港式妆容是明艳大气，的香港明星是多才多艺，的粤语歌曲是味道奇特，点的鸳鸯奶茶、咸柠七、菠萝油、咖喱鸡饭也是 TVB 剧里阿 Sir 们最爱，透过港片以及所有，0 年代香港文化的总和感遭到的关于 80、9。

　　韬金牌茶餐厅在一年之内开了 6 家肥韬金牌茶餐厅现场列队盛况深圳的肥，0 人列队的记实曾创下 360， 25.5 次翻台率一度跨越；过 20000 多杯小熊奶茶 一小时售出；的文通冰主打简餐室

　　 30 年成长史回首港式茶餐厅的，餐饮财产链成长示状再连系目前的中国，断的是能够判，群体、市场空间等多个维度有着天然劣势港式茶餐厅在产物品类、供应链、消费，美食街等普通化饮食场景无望走入社区、写字楼、，常餐 做 ，的国民食堂成为中国人。

　　久的生意结语长，代、不变的后端供应靠的是快速的产物迭，的产物质量还有优良，时的爆火而不是一。

　　店列队 760 桌的记实在广州同样创下过一天一。的走红冰厅，餐厅的魅力并未消逝再次证了然港式茶，受的是最原汁原味的港式文化只是由于年轻的消费者但愿感，上的文化崇敬不是高高在。的走红殊途同归这与长沙文和友，气概、产物上的全面升级文和友就通过在空气、，0 年代的糊口场景建立了上世纪 8，感触感染老长沙的文化让消费者沉浸式地。

　　港式茶餐厅src=在，咖啡、红豆冰等茶饮你能够喝到奶茶、，面、生菜等粤式菜品吃到烧鹅、烧鸭、粉，蛋、惠灵顿牛排等西式餐饮还能够品尝到三明治、火腿，包等香港本土的茶点以及西多士、菠萝，上夜宵的饮食消费需求充实满足一日三餐加。

　　5 年201，来了起色行业迎。济的感化下在网红经，特色体验以及背后文化属性的挖掘餐饮人越来越重视对食物颜值、，陈记烧鹅等一系列新式茶餐厅品牌接踵兴起东发道、合兴发、敏华、文通、肥韬、深井， 魂灵猪油拌饭 等原创产物成为了餐厅王牌小熊奶茶 、 漏奶华 、 黯然断魂饭 、，、立异的服法高颜值的体验，到现实中的创意菜名还有从片子电视里走，铁脚木椅红坐垫等复古味十足的布设再加上唐楼款式、绿白格子地砖、，等社交媒体平台被疯狂传布在公共点评、小红书、抖音。

　　=冰厅src，茶餐厅的前身不外是港式。实其，曾经 30 多年了港式茶餐厅进入内地，来说并不目生对于大大都人，捧的中高端休闲餐已经它也是备受追，让港式茶餐厅再次走入聚光灯下只是浩繁 网红 品牌的呈现。

　　18 年一点资讯首批入选明朗打算自媒年克劳锐最具影响力科技互联自媒体20体

　　港人的 食堂 茶餐厅就像是香。全统计据不完，0 年202，约 750 万香港常驻生齿，00 家餐厅近 180， 6000 家此中茶餐厅约， 1/3占比高达。条街上每一，家以上的茶餐厅都有 10 。

　　个品类比作一家企业若是把港式茶餐厅这，在《企业生命周期》的理论援用伊查克 · 爱迪思，儿期、芳华期、成熟期、贵族期那么它曾经履历了孕育期、婴，僚期之前在进入官，了二次创业期很幸运获得，第二成长曲线或者说找到了。

　　第二曲线 年描画品类 ，经济的兴起跟着内地，港不再仰视大师对香，的影响力日渐式微香港文化在内地。时这，那么 高端 了茶餐厅也显得不，陷入了品牌老化的窘境港式茶餐厅 一代 们。

　　结构上在市场，完成了南下和北上港式茶餐厅成功。、太兴、港丽等品牌特别是大快活、翠华，华北市场全面开花在华南、华东、。种说法有一，很难在北方存活是港式茶餐厅。否则其实，食差距较大虽然南北饮，文化交汇的北方一二线城市但在人群流动较大、多元，的需求仍然具有人们对于茶餐厅。数据显示公共点评，2 年202，排名前十的餐厅中北京美食抢手榜中，港式茶餐厅3 家都是，有 1~2 家茶餐厅品牌并且几乎每个大型商场都。

　　店从运营端出发避风塘京东旗舰，限于餐饮门店它不只仅局，也有开辟空间在零售方面。和饮品能够被制造成半成品港式茶餐厅中的港式茶点，端进行售卖进入到零售，品牌的价值最大化阐扬。个很好的例子避风塘就是一，得成功当前它在线下获，在电商平台也在火迸发卖推出的港式茶点半成品。年推出了 6 款全新罐装食物而太兴集团也于 2020 ，、咖喱牛腩等包罗梅菜扣肉，厅分店发卖除了在餐，平台推出也在电商。

　　的回归港风，90 后的集体怀旧可归结为 80、，代对纯正港味的从头摸索也能够看作是 Z 时。 30 年代兴起于香港的冰厅港风也带火了港食——上世纪，冰厅定名的新兴品牌纷纷进驻北上广、杭州等一线城市敏华冰厅 、 东发道茶冰厅 、 文通冰厅 等以，菜品将港风元素展示到极致从餐厅结构、门店装修到，者疯狂打卡激发消费，翻台 25 次 以至呈现了 一天，时 等火爆排场列队 5 小。

　　中西文化杂糅的香港港式茶餐厅发展在，个融合品类成为了一，粤菜、香港本土菜的所长于一体集冰室（冷饮店）、西餐厅、。溯到二战之后它最早能够追，室与西餐厅连系成为 茶餐厅 在英伦下战书茶影响下呈现的冰，纳粤式快餐之后逐渐吸，式简餐 + 快餐最初定位在中西。

　　在本土的火爆港式茶餐厅，文化中最大的特点—— 快 很大程度是由于契合了香港。年代起90 ，一的香港贸易发财亚洲四小龙 之，的都会化糊口具有快节拍。市民的糊口节拍为了婚配香港， 快 为核心的办事茶餐厅制造出一种以，餐快、翻台快点餐快、出，4 小时停业而且 7X2。以所，单价低虽然客，时间和提拔翻台率但它凭仗拉长停业，连结盈利仍然能够。

　　证食物平安、质量与口胃的前提下麦当劳为什么成功？是由于它在保，都做到了极致在尺度化方面，务效率和办事质量的提拔而尺度化又反感化于服。一个餐饮店它不只仅是，人的第三空间更像是通俗。不去就餐即便你，面呆坐会儿也情愿在里，友聊聊天或是与朋。个目生的城市每当你去到一，当劳后进入麦，、回抵家的感受就有一种熟悉的。茶餐厅港式，人的大食堂已经像香港，为中国人的麦当劳将来也有可能成。

　　此为，出名的餐饮投资人我们采访了一位。认为他，餐饮品类一样与所有其他的，机遇在数字化港式茶餐厅的。建立数字化的中台大型连锁品牌通过，营数据阐发、供应链系统办理等全流程消息化管控可以或许实现消费者大数据洞察、产物快速迭代、经。前目，利用了智能领取、ERP 办理等系统大部门的连锁港式茶餐厅品牌都初步，的收集营销团队也制造了本人，应链、运营、财政的数字化全笼盖但很少有企业可以或许实现营销、供，据的闭环并制造数，反哺客户办事和产物研发也就是说操纵数据阐发来。

　　端来看从产物，盖场景广是它的一个劣势品类多、运营时段长、覆。的菜单中在茶餐厅，0~50 道菜品我们能看到 4，面点、粤式茶点从早餐的西式，菜、米饭套餐、炒粉到半夜的叉烧类、青，的茶点、茶饮再到下战书茶，面、意面、牛排等最初到晚餐的粉，、炒粉等包罗万象以至到夜宵的馄饨，吃饭都能够不重样一天二十四小时。时同，、休闲仍是社交非论是工作餐，费场景下各类消，的情况和多元品类它较为文雅舒服，费者的需求总能满足消。群出发从消费，费群体很广面向的消，上班族、白叟等包含儿童、年轻。、烧烤、川湘菜等品类不像口胃较重的暖锅，口胃清淡它的菜品，配丰硕养分搭，丰年龄层人群几乎合用于所。

　　太兴官网当然图片来历：，象的背后网红现，成功的口碑营销不只仅是一次，和供应链的支持还有强大的研发。冰厅为例以敏华，集团为上市公司它所属的太兴，敏华冰厅等 15 个子品牌旗下有太兴、茶木、靠得住、，撑产物研发和迭代强大的资金能够支，如比，8 年在香港火炭及东莞开设食物工场太兴别离在 2008 年与 201，供原材料及半成品为旗下品牌餐厅提。

　　餐饮消费场景回到当下的，发觉我们，力并未获得充实释放港式茶餐厅的市场潜。茶餐厅品牌的成功虽然一代和二代，端路线和网红路线的可行性验证了港式茶餐厅的中高，在一二线城市的贸易街但他们的 疆场 一直，厅在香港一样并未像茶餐，日常糊口场景中走入布衣苍生的，楼、社区等好比写字。

　　合融，餐厅融入其他菜系不只仅指港式茶，亦有反之。众点评上如在大，早茶品牌点都德排名靠前的粤式，餐代表陶陶居还有粤菜正，包这些港式茶餐厅常见的菜品菜单中都有港式奶茶、菠萝。以说可，赛道越走越宽港式茶餐厅，边界越来越恍惚与粤菜之间的。

　　别的一个机遇港式茶餐厅的，供应链化在高度的。前文提到的好像我们在，式茶餐厅品牌曾经上市的港，的一个主要缘由可以或许快速转型，供应链支持是强大的。材成本遍及上涨的现状下在人力成本、房租、食，的港式茶餐厅来说对于连锁化运营，的供应链制造本人，的预制程度提拔产物，品平安和成本的节制久远来看无益于食。供应链的支持有了数字化和，餐厅一样的正餐非论是做像太兴，一样的网红餐厅仍是像东发道，化的常餐或是公共，鱼得水都能如。厅的赛道港式茶餐，走越宽才会越，越远越走。

　　年代起90 ，在内地的风靡香港影视文化，中国的时代布景加上香港回归，缔造了绝佳的窗口期为香港文化输入内地。利人和天时地， 们抓住机缘进军内地港式茶餐厅 第一代。1 年199，开设了第一家店大师乐在深圳，择进入京津地域而大快活则选。7 年200，开设了第一家店翠华餐厅在上海， 2 小时的盛况一度缔造了列队。消费需求加持下在内地市场兴旺，2 年201，厅最终也在港股市场登岸业绩表示优良的翠华餐。

　　场的助推下在内地市，在贸易上缔造了灿烂一代港式茶餐厅品牌。9 财年201， 465 家门店中在大师乐集团合计，数量占门店总数的 58%旗下主品牌 大师乐 餐厅，69 家即 2，2 家位于香港此中有 16，家位于内地107 。9 年201，团上市太兴集。