回到1939之海狼据武汉一家烘焙店主介绍，青团从3月中旬开始卖，每天都有年轻人前来购买，因为制作材料需要从外地调运，价格也稍贵，这近一个月的时间里已经成为店内的主打，最高一天能卖出近百盒。

　　据了解，今年青团口味也发生了变化，不再是往年单一的口味，一些烘培店增加了更加重口味的青团，让春天的小清新变了味。

　　而在电商平台上看到销售比较火爆的青团包括蛋黄肉松、培根鸡丝、酸菜鱼、五花肉青团等各种被称作“鬼魅重口味”的青团，正在改变年轻人对青团的味蕾。

　　不管什么口味的青团，都挡不住大家对美食的向往。选购美食时还得特别注意一下。前不久，上海市市场监督管理局公布了全市青团抽检结果，90件青团样品中，有2件样品不合格，主要问题是被检出了防腐剂脱氢乙酸。

　　被抽查的这家上海企业发表声明称，该物质非企业主动添加进产品，而是“微量带入”，并表示“食用后虽然不会对身体产生健康影响，但我们理应避免发生”。

　　究竟该如何来理解这份声明？青团中为何不能添加防腐剂？不添加防腐剂的青团该如何保鲜？

　　这份声明中所称的“微量代入”，来源是GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里面的“带入原则”。

　　小编在网上搜索发现，即使在食品从业者中，对“带入原则”不甚理解的也大有人在，一些食品论坛上都可看见对此的讨论。

　　简单举例，在生产一种食品时，该食品本身不允许添加某种食品添加剂，如防腐剂，但其生产过程中需要添加各种原辅料，如酱油，因此防腐剂也随着酱油被带入了这种食品中。

　　那么国标中“带入原则”条目下提到的“食品配料中允许使用该食品添加剂”和“食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量”又如何理解呢？

　　以上述例子而言，食品配料中允许使用该食品添加剂，是指生产食品所需要用的酱油，本身应该是被允许使用这种防腐剂的。

　　就青团而言，被“带入”的防腐剂，也只可能是馅料带入，因为青团皮成分简单，仅为面粉、糯米粉、糖等混合麦青汁或艾草汁，一般情况下，青团馅料中的防腐剂不会向青团皮“迁移”。但如果青团馅料呈液体状，则另当别论。

　　清明节前后，是青团销售的高峰期，而市面上销售的青团，保质期大多在1-30天不等。

　　手工青团的保质期比较短，在1-5天，包装方式通常将多只青团罗列一只盒子中；

　　同样是根据国标GB2760《食品添加剂使用标准》，“青团”在食品分类系统中属于粮食和粮食制品类别的米粉制品，不允许使用防腐剂。

　　那么，青团作为含水量大于10%的易霉变食品，在不使用防腐剂的情况下如何保存？

　　之所以预包装的青团能够保存30天，是因为青团的配料中，首位就是葡萄糖浆，整款青团皮子是甜的，豆沙也是甜的。“糖本身是抑菌的，高糖高油的食品天然防腐，而且包装袋里还带有一小包脱氧剂，青团的常温保存主要靠了这两点。”

　　不管青团采用怎样的保存方法，还是建议消费者不要贪图青团保质期限较长的食品，还是购买只有几天保质期的青团为佳，购买后应尽快食用。

　　需要注意的是，过去传统的手工制作青团，售卖时都是一个一个独立存放。由于使用的是糯米粉，稍一吹风就会变干些，彼此间不容易粘。而如今的青团不一定用纯糯米粉，基本都使用塑料薄膜单独包起来，来延长保存期限。这类塑料薄膜多半使用的是聚氯乙烯（PVC）薄膜。和许多人家中使用的聚乙烯（PE）保鲜膜相比，PVC自粘度更好，包装后不容易松散开来。PVC薄膜虽然符合食品安全标准，但一个显著特征是不耐热和油脂，更不能放入微波炉加热。

　　另外，青团虽然软糯可口、味道很好，但由于青团含有糯米，不易消化，建议不宜一餐食用太多。一般一餐1-2个，每日一餐为好。不过，营养专家也提醒，青团虽是时令食品，但因为是艾草汁加入到糯米粉中间，糖分较多，食材粘稠，并不适合所有人吃。

　　1、胰腺炎和胃炎患者不宜吃青团，青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。

　　2、糖尿病、血糖高患者不宜吃甜的青团。这些口味的青团都含有较高的糖分，会使得血糖波动较大，不利于病情的控制，因此少食为妙。

　　4、肠梗阻病史患者，其肠道结构与功能本就易遭遇“拥堵”，再用大量糯米食品来“加码”，很容易导致病情复发。

　　1、老年人和小孩。他们的消化功能较弱，青团是用糯米做的，对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”。

　　2、血脂较高人群，无论传统的豆沙馅料还是现在的新宠咸蛋黄肉松馅料都是脂肪含量较高，因此需要减少食用。

　　3、胃肠功能不佳人群，糯米制品黏着的质地，冷后又紧又硬，加上油脂，更难以消化。青团容易刺激胃酸分泌，所以胃动力不足，胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。

　　青团中的糯米冷却后轻易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。而且最好用蒸锅将青团蒸热，因为微波炉会把青团中的水分蒸干，导致青团更硬，更不利于消化。

　　糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极轻易引起消化不良。

　　这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。