磁链库第二十届中国方便食品大会今天在北京召开。为促进方便食品行业发展,中国食品科学技术学会首次发布了“2020年中国方便食品产业十大科学技术问题”,内容涉及传统食品风味、速冻面食品质与风味、“网红食品”的安全评价与监管等。速冻饺子长期贮藏煮后边缘发白,自加热食品的杀菌保鲜,预制调理菜肴能否精准还原厨房现制菜肴,这些都成为行业重点研究的技术问题。
对于地域性和民族性传统食品中特殊风味物质的形成机理和营养评价,需要通过微生物组学、生物发酵等现代科学技术进行系统研究,以破解其中的科学奥秘,如广西螺蛳粉、陕西浆水面及西南少数民族地区地方小吃。以使传统食品工业化的生产形成标准化和工业化进程,提升产品附加值。
在速冻食品行业快速发展过程中,仍然存在诸如馒头的偶发性起泡、分层及速冻饺子长期贮藏煮后边缘发白,速冻食品长期贮藏风味衰减等困扰行业多年的科技难题。应加强相关基础研究,重点攻克速冻面食质构品质劣变与风味衰减问题。以更完美的感官体验,呈现速冻面食的新鲜与美味。
“宅经济”的兴起,使市场对预制调理菜肴的需求更加旺盛,而精准还原厨房现制菜肴的品质是影响其长远发展的关键因素。行业应突破烹饪菜肴与中央厨房化对接的技术瓶颈,改变传统冻结和复热的技术与方式,以标准化生产,解决产品感官、风味和营养的保持问题。应用新技术和新工艺,在工业化生产中实现品质厨房化。
速冻传统食品专用装备的自动化和智能化一直是行业亟待破解的瓶颈,尤其是全程自动化的实现,如传统特色食品粽子生产后端的自动化成型。需注重对速冻传统食品单机的开发与应用,通过模拟仿生、柔性伺服、自动纠偏等跨界的原始性创新,以定制化的解决方案,推动行业传统食品工业化和智能化的进程。
方便面和挂面装备已实现连续化、自动化和部分信息化,生产线正在向智能化方向迈进。装备生产企业应关注实际生产中的行业需求,结合生产工艺、生产管理、节能减排、远程控制等关键要素,实现各工序段智能连接与无人化。通过融合创新分段化的智能技术,构建稳定、运作协调的智能化体系。
风味配料在产业化应用过程中,缺乏营养健康与风味协调化、科学化的集中体现。产业界应在做好应用研究的同时,携手科技界强化基础研究,夯实创新的科学根基。如通过精准分离鉴定和分析手段对某些食品中关键风味成分进行定性和定量分析,逐步开展营养评价和毒理学研究,创建特征风味物质数据库,拥有自主核心技术,为产品品质的提升奠定坚实基础。
随着方便食品的迭代更新,其原辅料的前端处理技术成为制约行业高质量发展的重要因素。如传统辐照杀菌技术无法满足一些国家和地区的进口要求。同时,新型方便食品如调味面制品、自加热食品等,对原辅料的安全清洁、杀菌保鲜、品质保持提出了更高的要求。迫切需要探索低温等离子体冷杀菌等技术的应用,以突破性创新,引领行业走出“舒适区”。
“网红食品”加速进军方便食品领域,但其能否持续发展的核心是产品自身的竞争力。产业链安全、标准化的工艺装备、产品的营养健康内涵和颜值,是其持续发展的四大关键因素。因此,对于拥有众多代工工厂的食品电商企业来说,安全是第一道门坎。需要加大对代加工厂生产模式、安全水平的把控、责罚,建立统一的生产审核标准;及时更新生产工艺和设备,代工厂要跟上电商企业的品牌宣传节奏,以规避安全风险,打造食品生产闭环通路。
调味面制品(辣条)行业的转型升级,关键在于行业的自我约束与对健康品质的追求。同样的产品,执行分类不同,其品质管理要求截然不同。在更严格的标准之下,调味面制品需要实现保鲜技术的优化,寻求更好的解决方案,通过减盐、降油,清洁标签,创新品质,拓展生存与发展的空间。
目前,方便食品行业对企业科技水平的评价体系尚属空白,致使相关企业对自己处于行业的何种水平不可而知,也无法提出有科学依据的改进方案。科技界与产业界应共同合作,建立方便食品行业企业科技水平的评价体系,便于各企业及时与同行进行比较,找出管理短板,促进可持续发展。
继今年9月全国居民消费价格(CPI)同比涨幅首次进入“1时代”后,10月全国CPI同比涨幅再创新低,同比上涨0.5%,显示出疫情和南方洪涝灾害逐步受控后,物价持续保持稳定。值得一提的是,备受百姓关注的猪肉价格持续下降,环比下降达7%,同比价
今天,国家卫生健康委员会公布了最新疫情数据。11月9日0—24时,31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例22例,其中境外输入病例21例(广东6例,上海4例,福建3例,四川3例,北京2例,天津1例,浙江1例,陕西1例),
11月9日,江西抚州,崇仁县孙坊镇中心小学徐老师给班上的学生抽背课文,学生分小组依次排队,老师在旁说上一句,学生接下一句,出错了就会有裁判进行惩罚。徐老师称:“学生听到老师要抽背课文,一脸煞白极其不愿意,到如今学生想被抽背,家长们也很认可我
法新社刚刚消息,一架俄罗斯军用直升机在亚美尼亚境内被击落。 另据俄罗斯卫星通讯社报道,该架军用直升机为俄罗斯米-24武装直升机。在受到来自地面未知部队使用的便携式防空系统射击后,在亚拉什耶拉什村附近坠毁。 阿塞拜疆外交部随后表示,这一悲剧事
11月8日下午,贵州省贵阳市云岩区未来方舟附近,一名年轻女子纵身跳入了南明河中,路人见状急忙拨打了110,网格民警快速赶来将女子救起。为什么要做这种事?女子表示是因为“被催婚,很‘刨烦’”。 11月8日下午16时47分,云岩公安分局巡逻(特
今年以来,以“结婚”为手段过户京牌指标违法犯罪持续高发,严重破坏社会管理秩序,北京警方依托“平安3号行动”对此开展打击整治。北京市公安局今天通报,自10月30日起,由刑侦总队牵头,组织十六个分局共510余名警力开展集中收网,深挖幕后“黑中介
11月9日,江西上饶一学校举行期中考试,约1500名学生单人单桌在露天场所进行考试。校长称,举行露天考试已经有3年时间,只要天气好都会这样考,一学期会举行2到3次。目的在于培养学生阳光考试、诚信做人的习惯,最终走向无人监考。 网友们看法
11月6日,贵州修文县,有4户猕猴桃种植户称自己种的猕猴桃遭到煤尘污染,果子出现不同程度黑色煤灰痕迹,因达不到收购商的标准,2万多斤猕猴桃销售无门。煤业公司表示,把果子取样后正在找销售商,将看情况收购果子。 网友评论: (原标
11月8日下午,天津召开疫情防控新闻发布会。 会上通报,11月7日18时至8日8时,天津新增本地确诊病例1例,系天津海联冷冻食品有限公司装卸工人,为普通型病例,未有疑似病例接触史。天津市迅速进入战时状态,配合卫生健康委等相关部门落实早发现、
今天,国家卫生健康委员会公布了最新疫情数据。11月7日0—24时,31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例28例,均为境外输入病例(陕西9例,上海7例,湖北4例,浙江2例,广东2例,四川2例,山西1例,福建1例);无新增
一、凡本站中注明“来源:北晚新视觉网或北京晚报”的所有文字、图片和音视频,版权均属北晚新视觉网所有,转载时必须注明“来源:北晚新视觉网”,并附上原文链接。
二、凡来源非北晚新视觉网或北京晚报的新闻(作品)只代表本网传播该消息,并不代表赞同其观点。
如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在见网后30日内进行,联系邮箱:
|