兰桂坊park 97提起牛奶，人们首先想到的是北方的草原牧场。其实在南方，也有一种牛奶——水牛奶，只不过它的知名度，可能还比不上各种乳制品，比如两广地区的小吃姜撞奶、双皮奶……

　　因为含有丰富的奶脂，水牛奶被用作很多广式乳脂甜品的原料。水牛奶也素来有“奶中之王”“乳中珍品”的美誉。著名美食评论家蔡澜钟爱的美食之一就是双皮奶，他强调过，“水牛奶才做得出双皮奶的浓郁纯香”。

　　从口感来说，在小红书的水牛奶评论里，有人这样形容水牛奶的味觉感官：进可媲美大白兔，退可平替旺仔牛奶。

　　这两年，伴随着社交媒体的分享和电商平台的推广，水牛奶被更多人所知，尤其攒下了不少年轻人粉丝。过去一年，水牛奶在天猫超市的销售同比增长超过30%，其中增速最快的95后人群，成为水牛奶的消费主力。

　　其实中国很早就在培育产奶的水牛，从上世纪50年代从印度引进摩拉奶水牛，70年代又从巴基斯坦引进了尼里拉菲奶水牛。广西、广东、江西、云南、贵州等省（区）都是奶水牛养殖大区，但在培育水牛产业方面，广西首屈一指。

　　数据显示，2020年，广西奶水牛存栏量4万余头，水牛奶产量近3万吨，存栏量位居全国首位，水牛奶产业产值突破50亿元。

　　水牛奶，这份广西人“私藏”的美食，正成为今年消费者购物车中一份不一样的年货。

　　养牛户飞哥和三名工人已经拉好水管，整理好刮粪板，准备清理聚集了70头牛的牛舍，随后还要给每头牛洗澡、用真空泵挤奶、给牛喂草料……

　　早上8点，南国乳业的收奶车会准时拉走冷藏在储存罐中的牛奶。因此，所有的工作必须在8点之前完成。

　　飞哥今年47岁，土生土长的广西人，经营这处占地5亩的牧场14年。如今他的牧场有300多头牛，其中70头在丰奶期，每天4点起床，按部就班地打扫、挤奶、喂料，是他的日常。

　　“现在广西的水奶牛都是摩拉牛和尼里拉菲牛与本地牛杂交来的。”飞哥说，杂交水牛的体型比普通牛显得健硕，很好辨认“身份”：“摩拉牛杂交出来的奶水牛全身黢黑，尼里拉菲水牛的后代有白色眼球，叫玻璃眼，头顶、肚皮、尾巴、脚踝都有白毛。”

　　广西拥有面积广阔的天然草地，新鲜的牧草给水牛提供了足够的养料，当地丰富的水果资源，也给水牛提供了多样的口粮。飞哥常从罐头厂和果汁厂收回来大量甘蔗头、芒果核、菠萝皮和百香果皮给水牛加餐。“水奶牛属于耐粗食的畜类，这也决定了它的产奶量不高。”

　　飞哥告诉《天下网商》，一头奶水牛一天产奶15斤~20斤，而普通黑白花奶牛一天最高可以挤出50斤奶，水牛奶的产值也仅占中国奶业的1%左右。“口感好产量低，价格自然就贵一些。”

　　目前，广西当地的奶企收水牛奶标准是14元/公斤，价格是普通牛奶的2倍多。在天猫超市，南国乳业水牛奶200ml*12盒装，售价69.9元；壮牛品牌125ml*10盒装，售价则在54元……

　　在广西的地方标准中，要求水牛奶生乳的蛋白质含量3.8%起步，这比国家标准对于普通牛奶“生牛乳蛋白质含量要求达到2.8%以上”高出不少。

　　“如果说大奶企解决的是消费者有奶喝的问题，那我们就是要解决喝好奶的问题。”在壮牛水牛乳业董事长农天懂看来， “人类对高品质的追求是无止境的，水牛奶总有一天要火的。”

　　农天懂给自己微信名称加的前缀是“广西奶爸”。“姓农，属牛，专注做奶25年”，这是农天懂独有的开场白。

　　1997年大学毕业后，农天懂就一直深耕于乳品行业。先是在一家老牌乳品厂工作，后来遇上国企改制，面临选择之际，农天懂抓住广西水牛研究所的合作契机，萌生了创业的想法。

　　广西水牛研究所成立于1958年，是全国唯一专门从事水牛研究的省级科研单位。2005年，“壮牛水牛乳业”与研究所合作，共同开拓科研成果产业化、市场化的道路——这也使得壮牛作为重点科研单位的“嫡生子”，一出生便站在了较高的起点上。

　　水牛奶正在被越来越多人认识、喜爱。不过，能在近两年走红，与品牌的持续营销不无关系。

　　2020年4月和8月，水牛奶品牌百菲酪两次进入李佳琦直播间。当时，在百菲酪天猫旗舰店水牛高钙奶评论区，就有不少消费者称自己是在李佳琦直播间种草后入手的。

　　皇氏集团也在2020上半年拓宽了新零售渠道，公司旗下摩菲水牛纯牛奶，在李佳琦直播间首秀仅3分钟即售出21万件，新品“饭不着”酸奶也成为网红产品。

　　但是，维持网红效应并不容易，营销费用会水涨船高，加上水牛奶生产的高成本和物流的高费用，即使是已经混了脸熟的百菲酪与摩菲，也在“北上”过程中遇到阻力。

　　于水牛奶企业，要在激烈竞争中出彩，必须建立一条稳定的供应链，实现养殖、生产、加工一体化；于养牛户而言，除了要保证丰奶期水牛的数量，更要拿到稳定的订单做支撑，以应付青储料价格上涨。

　　如果说农户与奶企合作，解决的是双方各自的难题，那么奶企与奶企联手结束单打独斗，依靠数字化营销，则是打造广西水牛奶地域名片的必由之路。

　　近日，皇氏集团、百菲酪、南果乳业、壮牛、桂牛、左江等广西六大水牛品牌联合启动“出桂”，首次登陆天猫超市年货节开卖，为全国超过300个城市的消费者送货上门，当天下单最快的当天就能送达。

　　“奶企解决好奶水牛的种源和繁育问题，联合天猫超市的数字化营销能力，广西水牛奶产业的春天即将到来。”广西皇氏乳业集团执行总裁黄俊翔说。

　　奶企合作一起打声量、打销路，实现经营正循环，奶农自然也会得到实惠。这也是继打爆螺狮粉之后，广西“商队”又一次抱团出征。

　　天猫超市也首次为广西水牛奶开设年货节专场以及直播专场，并接入到部署在全国的仓储物流系统，为全国超过300城消费者提供送货上门服务，下单后最快当天就能送达。打响广西水牛奶的知名度同时，完善水牛奶“出桂”的物流及销售渠道。

　　在1月6日的专场直播中，水牛奶的销售较日常增长近200%。年货节期间，皇氏乳业、南国乳业和壮牛等多家品牌均实现大幅度增长，部分品牌增长更是超400%。

　　水牛奶也由以往只在两广地区走红，走向了全国：东北辽宁省也成为排名前五的水牛奶消费大省，浙江省、江苏省、上海市和山东省则位居水牛奶消费排行榜的前四位。

　　飞哥结束采访是在上午11点，他说马上要去吃饭睡午觉，睡到下午3点，继续挤奶、喂牛。无数这样“平凡而忙碌的生活”，组成了这支作战队中重要的后援。问及要准备的年货，飞哥推荐说：“北海市的沙虫最正宗，买上半斤，煲汤下酒。”