个性90近年来，随着我国居民消费水平的提高，休闲零食的购买也成为了人们日常食品消费的重要组成部分。据中商产业研究院数据，2016年至2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。据预计，2022年中国休闲食品市场规模将突破15000亿元。万亿市场规模，我国休闲零食市场大有可为。

　　当头部零食网红品牌增速放缓、营收下滑、市值大减时，新兴的零食网红品牌的发展势头却很猛。

　　强烈对比之下，昔日网红品牌的表现也给行业敲响了警钟。如何在保证食品安全的前提下，在零食赛道中做一棵“常青树”，是休闲食品企业们需要认线.老零食网红增长“乏力”：线上受阻，线年，章燎原带着三只松鼠横空出世，俘获了一大批年轻消费者的心。

　　在那之前，三只松鼠和良品铺子已经通过线上渠道提前问世；在线下渠道，来伊份也紧跟消费者需求升级，率先打开了新的市场和定位。

　　十年过去，作为休闲零食的龙头企业，三只松鼠、良品铺子、来伊份的经营状况却难以维持“欣欣向荣”的态势。

　　2022年上半年，多个零食品牌的成绩都乏善可陈。根据最新财报显示，三只松鼠2022年一季度，营收和净利润都出现了较大幅度的下滑，营收30.9亿元，同比下滑15.85％，虽然净利润实现1.6亿元，但同比下滑48.75％；良品铺子的营收增长也是微乎其微，据财报披露，今年上半年总营收为48.95亿元，同比增长10.72%，归母净利1.93亿元，同比增长0.67%；来伊份一季度虽然实现营收同比增长，但近几年因为疫情的影响，让依赖于线下门店的来伊份很不好过，再加上后来随着三只松鼠和良品铺子的加入，来伊份的后劲明显不足，2017年-2020年的营业收入分别为36.36亿元、38.91亿元、40.02亿元、40.26亿元，同比增长12.35%、7.01%、2.86%、0.59%。

　　“奶茶、卤味之后，坚果炒货有望是下一个万店品类”，新锐炒货品牌熊猫沫沫的创始人侯建立表示，坚果炒货品类具备鲜明的万店基因，被看作是下一个崛起的“蜜雪冰城”。

　　上个月，坚果炒货行业连锁品牌“薛记炒货”宣布完成6亿元A轮融资，由美团龙珠、启承资本共同投资。参与薛记炒货6亿融资项目的启承资本创始合伙人常斌表示；“薛记是启承资本在‘万店连锁’投资主题下的重要布局”。

　　据联社创投通的数据显示，2021年以来，一级市场上与零食有关的投资事件共26起，其中单次投资金额超4亿的有四起，薛记炒货也是近几年来获投金额最大的品牌。根据薛记炒货官方介绍，2022年将门店扩展至1000家以上，未来五年计划在全国开设4000家坚果炒货连锁门店。目前为止，薛记炒货在全球门店数量已达700家。

　　不仅是瓜子、栗子、山楂等干锅炒货，新兴的零食售卖店也增加了各类休闲零食、雪糕、酸奶等。

　　比如薛记炒货，目前售卖的除了传统瓜子、核桃、开心果、坚果之类的炒货，还增加了牛肉干、猪肉脯、桃干等零食；熊猫泡泡十几平米的门店，也有超100种SKU品类。当然，单靠产品的丰富性是最基本的要求，要想打造品牌独特性还需要打造出代表性大单品。

　　比如薛记炒货的酸奶柑橘片、奶枣；熊猫沫沫的坚果大满贯冷萃酸奶零食杯；欢喜花生的大枣奶酪夹腰果，琦王花生的冰栗子；傻子瓜子的冰爽话梅西瓜籽，都成为了线下门店引流的核心。

　　不同于洽洽、三只松鼠这些老网红品牌的包装形态，新网红品牌更加突出产品的新鲜炒制、散装销售，他们都采取自产模式而非贴牌代工，在一定程度上规避了食品安全问题的发生。

　　薛记炒货打出“良心炒货”的概念；在江浙沪起家的琦王花生则强调“小锅慢炒”；欢喜花生在店铺内打出“国民炒货”的标语；熊猫沫沫描述的公司标准第一条就是新鲜现制。在这些品牌的店中，也可以看到现场加工、翻炒的机器，从源头上保证了食品的新鲜和安全，也迎合了新一代消费者注重食品安全的观念。

　　和茶饮行业已经跑出万店品牌和多家千店品牌相比，零食、炒货行业仍是一片有品类无品牌的蓝海市场，还存在着较大的发展空间。

　　比如熊猫沫沫正在进行数字化升级方案的研究，基于一站式数字化服务制定全方位数字化赋能计划，从0搭建全场景数字化模型，进行全面数智升级，大幅提升门店经营效率；薛记炒货也预计将本轮融资资金用于门店拓展、工厂建设以及数字化投入。老玩家们也开始改变互联网加工的轻模式。

　　2022年8月，三只松鼠建设的每日坚果示范工厂正式运营，将生产、发货等环节集合于一体，产品可以直接触达到消费者手中，一定程度上保证食品安全问题。

　　不管是依赖线上的三只松鼠，还是立足于线下的来伊份，他们的业绩下降都在表明全渠道销售的重要性。

　　如今，流量越来越贵，推广费和平台服务费的水涨船高，打破了三只松鼠的“万店计划”、而一直深耕线下的来伊份又错过了电商布局的好时机，如今店面租金和人力资源的成本，也是来伊份面临的风险。所以，只有开拓全渠道销售，将线上线下相结合，品牌在遇到风险时候才可以灵活应对。有专家分析指出，随着新一代人口红利的出现，休闲零食行业的扩容，行业竞争的升级，供应链建设、门店运营等问题仍是商家们进一步发展需要面对的挑战。

　　零食商家的下半场会如何仍是未知数，充满着不确定性，可正是因为不确定才拥有无限可能，品牌将如何顺应潮流抓住消费者，让我们共同期待。