众点评评论区在马记永的大，情”、“闺蜜聚会、伴侣会餐”等词汇被频频提及“高峻上”、“情况很好、清洁整洁”、“办事热，85.33%好评率高达，锁店中好评率最高的连锁品牌几乎是目前所有兰州拉面连。

　　小面日志特别是，悉据，饮品牌目前规划在全国开500家店这个继瑞幸咖啡后的“神州系”餐，速上市”的瑞幸式本钱神话正蓄势待发一场“融资、烧钱、补助抢占市场、快。

　　有一代的品牌所谓一代人，值得被从头做一次任何消费品类都。饮大品类之外在支流的餐，见经传的小吃品类就连一些不少名不，到了成为连锁大牌的入场券都在这股“重做潮”中拿。

　　供应链升级三厚利好叠加行业空间、人群盈利、，机构灵敏的洞察天然逃不外投资。的加持下在本钱，将获得指数级的提拔新品牌的成长速度。

　　外此，、“手工”、“天然”等要素的衬着新拉面品牌对“正宗”、“保鲜”，健康饮食的潮水也更合适当下。

　　迹于上海同样发，4月本年，”完成源码本钱天使轮融资兰州牛肉拉面品牌“陈香贵；拉”也已完成顺为本钱和金沙江创投投资另一沪上新贵兰州手撕牛肉面馆“张拉，1亿元估值。

　　情影响受疫，入为人民币3.95万亿2020年全国餐饮总收，16.6%同比下降，的根基面不变但全体成长，体反弹仍可预估2021年的整。

　　ideSight）看望经观潮新消费（ID：T，核心的地下二层同样位于购物，的晚8点摆布同样是工作日，的上座率接近满座马记永全球港店，上座率只要70%摆布而东方宫北京常营店的。春秋来看从顾客，年轻消费群体接待马记永较着更受。

　　经成为兰州的出名小吃牛肉拉面在清朝时就已，为其写下“焚香自感喟其时的诗人张澍以至，这种赤裸的广告只盼牛肉面”。

　　积在200平摆布马记永全球港店面，营店的面积相仿与东方宫北京常。局来看但从格，紧凑且有较着的区隔马记永的前厅陈列更，用率更高空间利。加料出餐、烤串、小吃六个明档后厨分为揉面、扯面、煮面、，、尺度化的直观印象不只给人以流程化，展现了兰州拉面的制造过程还通过档口的文字申明活泼。

　　上游供应链平台的批量呈现一方面是挪动领取的普及、，业的规范与规模化以及食物加工企，明性问题的同时在处理了出入透，出端的财政规范极大改善了支。

　　ideSight）察看据观潮新消费（ID：T，的人均消费均在40元上下马记永、陈香贵、张拉拉，的中高端品牌定位于品类中。人士暗示有业内，的成本只需3元一碗兰州牛拉，26元的均价计较以新品牌单碗面，接近900%的毛利新贵们以至能够获得。

　　外此，也让合作愈加高维度数据消息办事的普及，为、趋向均可被预测用户消费需求、行。

　　境来看从环，红窗格、瓷砖地面、玻璃桌板的中式大排档设想气概分歧于保守兰州拉面馆连锁品牌“东方宫”那样暗，以靛蓝和浅木色为主马记永的店面装潢，敞亮、简约全体气概，偏时髦的日式居酒屋乍一看更像是一家。

　　照之下阳光普，开店、加速抢夺品牌升级、稠密，饮连锁品牌成长的“最佳姿态”可谓兰州拉面甚至中国实体餐。

　　少量精细虽然菜品，色的“免费加面”马记永还推出了特。消费察看据观潮新，加面的客人并不多马记永店内选择，客心理层面留下很深的回忆点不外“免费加面”仍然能在顾。

　　以说可，经具备晚期互联网的属性今天的线下实体餐厅已。牌成长到足够大时当这些破局的新品，力、规模化出产的效益和品牌溢价力以至会构成供应链上游的采购掌控，餐饮替代现象—从而导致连锁—

　　实上事，锁品牌的融资狂热当下兰州拉面连，国的餐饮小店不竭延伸也简直正在向整个中。

　　这里吃晚餐或夜宵“下班的时候会来，调性的挺有，么人打搅也没有什，的深夜食堂有点像中国。e（假名）对观潮新消费暗示”马记永全球港店的常客Jo。

　　开放款式、更显宽阔东方宫的前厅则采用，、略显沉闷但色调偏暗。也是明档后厨虽然，在一个窗口但集中挤，抚玩性”都略逊一筹无论是流程化仍是“。

　　局的数据显示按照国度统计，规模近年来不变增加中国餐饮业的市场，添加至2019年的4.67万亿由2014年的人民币2.9万亿，为10.1%复合年增加率。

　　层面办事，、结账的电子化体例马记永采用扫码点单，对数据沉淀的要求更合适现代餐饮；务员间接送到顾客面前且出餐后是由店面服。统的人工点单、结账模式而东方宫则仍然依托传，转嫁给了顾客且取餐环节被。

　　消费人群来说对于这些新，们选择餐厅的焦点需求“吃饱”曾经不再是他，于食”才是当下年轻人的饮食主意具备高附加值的“寓食于乐、寓乐。餐厅来说对于实体，求曾经站上了和“甘旨”划一主要的位置年轻人对情况、格调甚至社交属性的追。

　　来看总结，合当下简约、时髦的审美马记永的店面粉饰更符；和高于同业的客单价产物的当地化改良，店内的客流和利润必然程度上包管了；式也更合适年轻人的偏好无承担、反映快的办事模。

　　暖锅项目以至连产物名都还没有起好凑凑暖锅前CEO张振纬出来创业的，中国1亿美元估值的融资就曾经拿到了红杉本钱。

　　本钱来说而对于，业的头部品牌投一个餐饮行，个海底捞、西贝就是在赌下一；店模子而投小，味鸭脖、蜜雪冰城也是在赌下一个绝。

　　“小面”品类后者则安身，、数字结算制造连锁品牌用同一标识、情况舒服。场、社区敏捷开店凭仗在商场、机，底的门店数量冲破百家碰见小面在2020年，了新一轮融资并在本年完成，近10亿元品牌估值。

　　数据显示窄门餐眼，州拉面”超4万家目前全国共有“兰；据显示另无数，店肆数跨越2000家兰州拉面在北上广深的，“中华第一面”是名副其实的。

　　生新品牌新习惯催。于此基，腻”示人的兰州拉面街边小馆经常以“杯盘狼藉、脏乱油，化”的保守连锁拉面品牌以及“装潢陈旧、办事老，、智能办事的现代餐饮门市起头让位于高颜值、气概化。

　　“捞派有面儿”等4个粉面馆品牌还有海底捞旗下的“十八汆”、，记”正在本钱市场掀起狂澜以及陆正耀创立的“小面日。

　　术、保鲜手艺在2015年后发生了严重变化另一方面是中国底层的冷链仓储、食物加工技，升和笼盖范畴的扩大不只是配送时间的提，质量也在进一步优化配送的成本、频次和。

　　房里吃面”场景前者定位“书，牌调性树立辨识度从空间气概到品，烧菜馆等副牌延长并不竭向小暖锅、。

　　州牛肉拉面同样是兰，地的东方宫更偏“重口胃”次要结构在甘肃、北京两，辣椒油更足不只麻油、，有韧劲面也更；海派清口”马记永而偏安上海的“，色清澈、面质绵软招牌牛肉拉面汤，契合魔都人民的味蕾清淡、细腻的口感更。

　　餐饮人透露据一位资深，头牌的财富效应下在三家兰州拉面，片鎏金之地暗流涌动拉面创业潮正在这。-80家的兰州拉面馆开出“将来每月至多将会有70，心至多有一个兰州拉面的品牌上海内环以内每一家购物中。”

　　见的保守小吃肠粉傍边好比广东街边到处可，念的连锁品牌“红荔村”正在降生主打“现蒸”概。南地域为次要市场该品牌目前以华，破200家门店数已突。

　　业全体连锁化程度遍及较低更不要说现阶段中国餐饮行，特沙利文的演讲显示据征询公司弗若斯，连锁化率仅为10%2019年中国餐厅，为54%、49%而美国日本别离。

　　艺上看从工，虽然工序繁多兰州牛肉面，放在先前预备中但大量法式都被，作——搓面、入锅、出锅、加料、端出而正式制造的过程完全能够流水线操，短2分钟不外短，钟能够拉出6到7碗面熟练的师傅以至每分。

　　要的是更重，了保守兰州拉面馆低端、陈旧、非标的印象流程化出餐和自助点单模式让马记永离开，准化、数据化的连锁品牌投资价值使其更具备年轻化、高端化、标。

　　捞的滔天巨浪下暖锅业态在海底，锅如许的新锐连锁品牌仍然能发展出巴奴火。料显示公开资，的巴奴暖锅估值高达70亿元现已累计开出85家直营店，基金、高榕本钱和日初本钱等背后的明星资方有中信财产。

　　悉据，的估值都在20亿元摆布上述三家糕点连锁品牌，的虎头局仅有4家门店此中红杉本钱中国投资，轮融资尚未完全竣事而墨茉点心局的A，投资接下来的两轮已无机构列队等着。

　　品的偏好是一视同仁若是说对情况和菜，表现餐厅运营效率的尺度那么办事体验就是最能。

　　出此刻“大赛道品牌机遇最易，品类有，”的场域无品牌。身的成长款式兰州拉面本，定了宏观叙事的根本无疑为新品降生奠。

　　品、办事的升级陪伴店面、产，意为小吃付出更高的溢价也有越来越多的消费者愿。

　　不起“对，肉汤面卖完了我们这里的牛。上8点半”周五晚，马记永”就曾经售罄打烊位于上海宝地广场的“。

　　售卖为主的炸串品类再如以往以流动摊位，1年便新签约了500余家门店的“喜姐炸串”目前也有全国结构近400家门店、仅202，锁、全供应链”贸易模式以及秉承“小门店、大连，0家门店的“夸父炸串”崭露头角不到三年时间曾经签约近100。

　　的保守拉面连锁店而以东方宫为代表，计感上着墨不多较着在器皿的设。以俭朴、追求性价比的公共餐馆印象共同青瓷大碗出镜的塑料盘仍然给人。

　　永成立至今不到两年这家生意火爆的马记，仅有22家门店规模，达10亿元的投资意向书但红杉本钱中国递出了高，、高榕本钱等出名投资机构也在争抢挑战者本钱、险峰本钱、凯辉资金。

　　20年20，5亿元D轮融资和府捞面获4.，内最高融资记载创下昔时年度业。至目前而截，共计8.45亿元的融资该品牌已累计拿下5轮。

　　人能想到大要没，界美食林立的魔都如斯火爆“兰州牛肉拉面”能去世，替蟹粉面成为沪上彀红美食且这个北方来的品类正在代。

　　成长过程中在尔后的，五黄”的色相——透亮的清汤下铺着白萝卜兰州牛肉面逐步构成“一清二白三绿四红，上满满的蒜苗上面一边撒，鲜红的油泼辣子另一边则淋上，热汤浸着的牛肉筋道的拉面配上，出的面最为香浓并以头锅汤做。

　　洞察演讲》数据显示《2020舌尖经济，后群体占比达到66.6%美食人群中90后、00，消费人群已然完成了更新换代这意味着中国餐饮行业的支流。

　　院数据显示美团研究，均消费价钱为33.9元2019年小吃品类人，单量占比为54%30元以上的订，为73.8%买卖额占比，的主力消费区间成为小吃品类，上价钱区间的订单量增速较快且41-50元及50元以，%和45.7%别离达到40，体35.3%的增速远高于小吃品类整。

　　于兰州拉面这个品类本就普遍的群众根本“马记永们”为何迸发？这起首要归功。

　　方面器物，用的不锈钢和塑料托盘马记永丢弃了西餐厅惯，气概的青花瓷碗仅保留了中式。馆习用的木质托盘托盘则采用日料，础上追求高级的质感在表现西餐特色的基，全体气概相协调且配色与店面的。

　　巾的办事人员呈现时当穿戴蓝白T、戴头，夜食堂》里的小林熏很容易让人想起《深。

　　数据显示窄门餐眼，拉三家新品牌在融资后马记永、陈香贵、张拉，跨越现有门店数待开业门店数均。中其，的张拉拉现有门店数仅4家成立于2020年10月，业的门店数高达35家而融资后该品牌待开，速最快的品牌是三家中增。

　　国处所小吃一样然而和浩繁中，然遍地开花兰州拉面虽，兵浪人的粗放运营为主但由于持久以来都以散，、连锁化认识缺失财产化、尺度化，“有类无品”的尴尬境地导致兰州拉面一直处于。

　　予了兰州拉面疾速扩张的潜质“口感出众+出品高效”赋。99年19，包子一道被国度确定为中式快餐试点推广品类兰州拉面正式与北京全聚德烤鸭、天津狗不睬，春风将触角伸向大江南北此后兰州拉面便借政策。

　　料显示公开资，的门店数不外159家兰州拉面头部品牌目前，拉面”门店数的1/4只要日式拉面馆“味千；禄”牛肉面貌前全国门店仅有23家而兰州本地最富盛名的老字号“马子。

　　是于，牌树立本身调性、提拔利润率的主要机缘窗口拉升客单价、走中高端路线也随即成为新品。

　　——对于实体餐饮来说本钱圈曾经告竣共识，模子跑得通只需单店，链可控供应，的连锁品牌都并驳诘事任何品类中降生大规模。

　　摆布的单面为主东方宫以15元，拉面+配菜”套餐多是“，0-30元区间人均消费在2。价钱在26元摆布而马记永的单面，肉小串”的套餐组合店内主推“拉面+羊，在40元以上人均消费多，出约60%比东方宫高。

　　是同理配菜也。以北方拌菜为主东方宫的配菜，的豪宕派“大块头”羊肉串也是三支装。糟、甜胚子等南方人喜闻乐见的甜品而马记永则在小菜之余插手了鸡蛋醪，则是婉约派的小签串套餐主推的羊肉串。

　　ight）进行一系列的探店走访观潮新消费（ID：TideS，面连锁老牌“东方宫”的对比中找到谜底试图在黑马新品牌“马记永”和兰州拉。

　　企业把控的中式糕点范畴而被稻香村、美心等老牌，墨茉点心局如许的新玩家入局分羹近年来也有诸如泸溪河、虎头局、。

　　低立异力的零星小餐饮本来低效、低质量、，能力的餐饮品牌所代替会逐步被具有连锁化。

　　提的是值得一，平均春秋较东方宫更小马记永店内的办事人员，捞一样贴身办事且并不会像海底，根本的传菜和收餐工作大都环境下只会担任。

　　本来说对于资，业的头部品牌投一个餐饮行，个海底捞、西贝就是在赌下一；店模子而投小，味鸭脖、蜜雪冰城也是在赌下一个绝。