相拥一吻爱会燃烧今年，食品饮料都重点聚焦哪个细分品类？面对越来越卷的食品赛道，明年还有哪些创新思路？

　　为此，第一食品资讯特别盘点了2022年推出的一些新品，复盘各大企业重点布局的几大细分赛道，了解食品饮料市场变化新动向。

　　在消费升级的大环境下，消费模式也在转变，无论是调味品、方便速食、休闲零食还是乳饮企业也在积极推新以追赶应消费者步伐，适应消费者新需求。

　　赛道火热，新品层出不穷。基于以上背景，第一食品资讯归纳出四大趋势，并邀请了多位行业大咖共同探讨。

　　近两年的果汁饮料市场，椰汁、柠檬、柚子风味成为了果汁饮料品类的网红爆款及流行密码。

　　例如主要生产符合新消费趋势低度潮酒的四川威兰特食品有限公司（已入围2022食品行业年度影响力品牌评选名单），就将青梅、桑葚等传统风味制成适合当前市场规律的低度酒。威兰特将属地化工厂布局于“国家地标认证”的特色水果原产地，自建生产供应链和产品研发团队，精选水果原产区鲜果榨汁，融合低温冷萃和轻度发酵完全自主的3F核心工艺技术，以优质的产品品质和新颖的视觉锤表达，专注出品高颜值的低度特色潮饮果酒，深受年轻消费者的喜爱。

　　今年以来，受健康饮食热潮、自身需求、国家推动的影响，减糖、减盐、减脂越来越得到以95后为代表的Z世代年轻消费者的追捧。

　　其中，乳饮和调味品领域是减糖、减盐、减脂的重点区域，多家品牌都推出了“减负”系列的产品，就连乌江榨菜也推出了减盐版本。

　　在方便速食领域中，魔芋、荞麦等原料因为低脂的因素，也逐渐被品牌青睐，一度成为减脂餐的标配。

　　而在2022年，第一食品资讯也发现了一个有趣的现象：某个出圈的产品或品牌带火了一个品类。这些品类都具有一些共同性：上瘾性、新的消费体验、平替性等等。

　　例如主营手撕风干鸭脖、风干牛肉等肉类零食的回味一梦（已入围2022食品行业年度影响力品牌评选名单），今年前三季度销售额同比增长500%，最高月销售额已突破4000万。

　　产品核心价值，通过短视频直播带货的方式助推产品出圈，目前销量已突破50000000根，2021年成交额突破4亿元，长期占据抖音鸭脖类目top1。与其他同类产品相比，回味一梦的整根鸭脖有一个最大的可视化的卖点：区别于传统短鸭脖，每根长度在23厘米左右，脖长肉多，骨头缝里都是肉，并且香入骨髓。

　　今年以来，预制菜迎来了爆火的现象。一方面是各地纷纷成立预制菜协会组织，另一方面是伊利、盼盼、顺丰等企业跨界而来。

　　随着新兴牌手坐定，这场原先只在B端餐饮供应商之间的博弈，很快蔓延开来，形成四类牌手混斗的格局：

　　而在预制菜赛道，第一食品资讯也发现了近年来爆火的一些产品，例如高金食品旗下品牌巴蜀公社的芽菜扣肉（已入围2022食品行业年度消费者喜爱产品评选名单），全国累计销量已超4000000碗。

　　作为一款预制川菜，巴蜀公社芽菜扣肉精选原切五花肉，辅以特色的宜宾芽菜，在经过研发团队的精心调味，实现最佳风味。同时采用5层以上防护高阻隔碗，无需添加防腐剂也能锁鲜一整年。

　　预制菜炙手可热的重要原因，在于其能够实现降本增，但作为一个有门槛的赛道，并不是所有企业都适合做预制菜。

　　此外，第一食品资讯也发现王家渡（已入围2022食品行业创新标杆企业评选名单）旗下的川味香肠和低温午餐肉在研发、加工技术上有着突出贡献。作为眉州东坡酒楼同款招牌菜，川味香肠荣获四川省食品科技创新奖一等奖，中餐科技进步奖二等奖，在获得了国家专利的风干车间内，能够做到不烟熏，模拟四川冬季环境温度、湿度、风速，13天低温自然风干。

　　而累计销量4000000+盒的低温午餐肉拒绝添加香精、色素，肉含量＞90%。采用米其林大厨推崇的低温慢煮工艺，能够锁住水分、营养、新鲜，实现低温短保5个月。

　　经历复杂多变的2022年，2023路在何方？如何熬过消费的凛冬，穿越市场的低谷，保持韧性增长，成为未来的赢家？

　　为此，第一食品资讯也邀请了行业媒体、营销专家、研发专家、院校专家等上百位行业大咖组成观察团，与大家共同探讨、推动食品行业的创新与发展。

　　本次，我们邀请到复合调味与预制菜行业研究专家、沃顿科技 - 营销联合咨询机构董事长祝启明博士，18年战略品牌营销专家、朴素事业咨询集团创始人徐健新先生，一点资讯成都总经理卢珺洁女士与大家共同讨论食品行业的创新关键点。

　　随着中国经济进入下半场，“人口红利”与“流量红利”到顶，存量竞争取代增量竞争，质量增长取代数量增长，运营型增长取代资本型增长，社会主流价值观正发生翻天覆地的转变，竞争逐步回归商业本质“产品”与“用户”，“人品”和“产品”正成为中国经济下半场增长的主旋律。

　　比对手更好地满足消费者需求，比对手更好地让消费者相信你！消费者已成为企业所有工作的起点与终点，做真正让消费者喜爱的好产品，这需要伟大的判断力，需要专业的革新力量，需要破釜沉舟的信心和勇气！

　　在竞争如此激烈的赛道当中，我们可以通过品类定位来实现一个企业的跨越式增长，并且能够持续增长。

　　消费者的思考路径是先定品类，再选品牌，再选产品。例如我们想到下酒菜的时候，你会先想到酒鬼花生。这个路径下，使得我们把目光聚焦在了品类定位的时候，就拥有了在品牌、产品以及销售组合的一系列势能了。

　　便捷，新添更丰富的消费场景；跨界，带来更新奇的消费体验。不过，在一个“健康”受到空前关注的时代，食品行业有理由把“健康”锁定为创新的第一关键词。

　　代餐食品、功能性食品的快速流行，印证了年轻人对“提前养生”的现实需求。我们热切期待口味上乘、消费便捷的新一代食品，以“健康＋”的名义，成为穿越市场周期的年度爆品！

　　致敬行业标杆、挖掘创新新势力，让好的产品被更多人看见，打造行业风向标，推动食品行业创新与发展。“穿越危机，向上生长” 2022食品行业创新百味奖评选正在报名中。

　　对于产品和品牌而言，这既是对企业创新力的肯定，更印证了品牌在行业发展进程中坚持品质，不断创新的路径得到了市场的验证和行业的肯定，无论是销量还是品牌影响力都将得到极大的提升。