刘怡君近况2021年烘焙赛道的火爆，吸引了一大波资本跑步进场，网红品牌也层出不穷。

　　从钟酥局、贝贝点心局等新品牌的结局来看，这些新晋的网红品牌平均生存周期也不过就6个月左右。

　　“网红”易，长红难，从高调亮相到悄然退场，这似乎是绝大多数网红品牌的宿命。

　　今年更是迎来了烘焙行业的“至暗时刻”，烘焙“凉”了的品牌甚至占了餐饮行业“阵亡”品牌的一大半。

　　不禁让人疑惑，曾经高光的烘焙市场到底怎么了？是品牌不行了，还是消费者不爱了？

　　这个毗邻淮海中路闹市中的上海网红烘焙品牌Dikka Bakery，从2月份开始营业，8月份就被网友在社交平台上曝出已悄然关门停业了。

　　这家品牌定位精品高端烘焙，上海的门店是其全国首店，品牌甚至还以“宇宙首店”的名号开启了一波营销。

　　在开业初期，不少人慕名而去，排队的人流可谓是“浩浩荡荡”，更是一度被誉为“魔都新晋甜品排队王”。

　　开业当天就排了将近两个小时的队伍，只营业了5个小时就打烊，甚至每人还限购一个招牌面包。

　　店铺的装修风格更是满满的网红时尚风，占据了两层楼层，一层展示，一层选购，自带打卡属性。

　　Dikka Bakery的品类并不多，奶冻蛋糕是他们的招牌单品，客单价58元一个，靠着“可以喝的超软蛋糕”噱头营销，一时间风靡整个上海。

　　事实上，早在3月份的时候，开业一个月之后，Dikka Bakery就已经没有人排队了。

　　吐槽的大部分都是表示蛋糕口味难吃，而且还搞饥饿营销，作为消费者来说体验极差。

　　而这两个因素最终都会影响消费者的复购率，品牌没有复购率，就沉淀不出忠实客户群体。

　　产品不过硬，品质和味道撑不起虚高的价格，仅仅依靠营销只能吸引一次性消费。

　　或许这位网友的一段话或许可以完美总结Dikka Bakery落寞退场的原因：

　　“Dikka Bakery的失败在于玩首店营销玩脱了。还没开店就大肆营销这是英国某网红甜品在国内的首店。结果很快就被人发现英国根本就没这个牌子。开业初期花钱请黄牛制造排队盛况，找的都是一眼假的黄牛。然后开店初期的热度一过，就变成了一个门面巨大的冷冷清清的活笑话。更何况他们家的产品就真的是地下作坊的品控水平，估计租约到期了也就关店了。”

　　另外，还有网友在社交平台发文称，原本淮海路的Dikka Bakery门店已经换上了另外一家网红吐司店“”崎本の店”了。

　　在上海这个网红烘焙面包店扎堆的地方，一个网红烘焙店倒下，就会有更多的网红烘焙店起来。

　　2020年来自法国的高端烘焙品牌——LENÔTRE雷诺特法式西点登陆上海开设中国首店。

　　而在2022年8月，雷诺特将其在上海的三家门店关闭了，甚至连上海地区官方小程序也一并关闭。

　　无独有偶，今年5月在上海新开业的“银座仁志川”，一经营业就成为了炙手可热的新网红，一条800g吐司售价98元。

　　开业当天限量400条，很多人甚至不惜和黄牛加价买，一度被炒至300元一条吐司。

　　10元和100元的吐司，甭管吹的有多天花乱坠，其实大众消费者是吃不出来差别的。

　　在消费降低的趋势下，大家更不会随便为高价产品买单了，毕竟谁的钱都不是大风刮来的。

　　根据艾媒咨询的数据显示，38.6%的消费者次均购买烘焙食品的价格分布在20-40元。

　　Dikka Bakery的招牌奶冻蛋糕售价58元，银座仁志川的吐司售价98元，而雷诺特的招牌甜品“秋叶”售价为88元......

　　可见，这些高端烘焙的定价往往也都是符合其身份——往高处走，而这也给消费者设置了一定的门槛。

　　另外一方面，由于高端烘焙的门店都设置在人流量大的商圈里，注定租金和装修成本支出会很大，所以商家就会把这部分成本转嫁到消费者身上。

　　种种因素决定了这些高端网红烘焙品牌走不向“长红”，理想很丰满，现实很骨感。

　　在内卷的烘焙赛道里，新晋品牌若想要突出重围，自然是需要对出品的创新提出更高的要求，以满足消费者猎奇的心理。

　　不管是颜值、口味还是性价比，至少要做到2-3点，满足稀缺性和独一性，再加上天时地利人和，才有胜出的可能。

　　喜茶当年就是在一众珍珠奶茶的市场里，推出了多肉葡萄这款产品，打出了差异化的路线，成为喜茶一大icon。

　　多肉葡萄这款产品更是一度成为了喜茶的流量和销量担当。以至于经过了那么多年的考验，其依旧是喜茶最受欢迎的经典产品之一。

　　“网红”这个词在当下已经成为了相对贬义词了，消费者也越来越明智，没有人愿意当冤大头，花钱不讨好的事没有人会干。

　　它是茶余饭后的“甜点”点缀，超市里2-3元的面包能吃，连锁店的十几元的面包也能吃。

　　内卷的赛道，更要注重消费者的体验，回归理性不跟风，把产品弄好吃一点，把性价比抬高一点。

　　其中，超一半以上（57.7%）的烘焙门店挺不过两年，只有23.8%的面包店和12.1%的西式甜品店能存活超4年的时间。

　　对于高价烘焙产品，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。