淡妆化妆技巧提到一个观点，性价比是休闲零食销售的主要驱动力，而把握性价比的关键，是渠道。

　　从以沃尔玛为代表的线下KA超市，到线上电商渠道，再从品牌专营店，到零食量贩店。

　　这篇研报主要介绍了零食量贩店是高性价比的品牌连锁形式，直接由厂家供货，避开经销商加价环节，这样一来，就可以压低产品售价，吸引消费者购买下单。

　　由原先赚盈利的钱，变为赚周转的钱。开在社区点位附近的零食量贩店，价格比传统渠道能低了25%-30%。

　　低价只是其中一个部分，重点还得是产品，也就是门店货盘组合能力，才能突出性价比优势。

　　零食量贩店渠道的崛起，是综合整个零食产品及结合消费时代背景诞生的一个渠道。

　　中梳理了中国和日本的消费社会变迁轨迹，时下的中国正处于第四消费社会，人们的消费生活更加简洁、纯粹，只买真正需要的，不会为情绪价值、品牌代表的语言而买单。

　　在这篇文章中，我们要回答零食量贩店如何以量换价？高性价比的操作背后，商业模式要如何调整？需要通过哪些业务板块提升效率？

　　零食渠道经历着三轮变革，零食量贩店的出现，让整个休闲零食市场进入到一个高效运转、快速崛起的阶段。

　　第一阶段发生在2000年前，还是大流通时代，卡夫、德芙、上好佳等外资企业在国内发展，尽快占据市场。像是达利园、旺旺、盼盼等国资品牌陆续建立工厂，加强供应链能力。

　　2000年，大型商超在国内迅速发展，来伊份和良品铺子也开设了专营店模式，逐步由线年时，电商流量红利爆发了。

　　这类品牌侧重于品牌IP，尤其是三只松鼠做了大量IP产品，形象深入人心。在当时显得十分新潮。

　　零食量贩店主要起源于南方，尤其是湖南，本身创业氛围比较重，加上农产品上游发达，下游消费端零食需求旺盛。

　　成立于2017年的零食很忙、2019年的零食优选、2020年的爱零食等，均是长沙的零食量贩店品牌。

　　在需求端，人们侧重于“多快好省”。零食品类SKU天然丰富，大众消费侧重于高性价比，尤其是疫情期间，大家习惯在生活半径消费，至此人流聚集在社区附近。

　　这种情况下，社区附近的零食量贩店侧重于高性价比，品类多，购买方便的优势。

　　据窄门数据显示，疫情期间，500-1000家左右率为门店的闭店率达到40%，像是服装店，在2022年上半年就闭店了2800家，便利店闭店700家。

　　租金低，零食量贩店本身也没有大型器械，借此机会低价租下门店，改造后就可以营业。

　　据零食很忙公共关系部经理易礼钧向零售商业财经表示，“好的门面永远是存量和稀缺资源。一些0转让费的好铺子在2022年陆续放出，我们希望抓住这些可遇不可求的好机会，将渠道下沉到县城、乡镇，让更多消费者享受到好吃不贵的高品质零食。”

　　虽然客单价是传统零食店的1/2，但客流量是9-10倍。高客流量以量增收的结果是，

　　零食量贩店门店投资较高，以高性价比货盘换增长。相对于传统低门店投资，货品不占优势，前者运营效率更高，符合时下消费者“纯粹购物”的心态

　　他们洞察消费需求后，快速更新增加SKU，背后反映出供应链的敏锐度，也就是上游端。

　　店内每月会定期上新，实行末尾淘汰制，销量不合格的产品会被淘汰，淘汰率达到10%-20%，进行品牌优化。

　　产品更新、上新速度、压缩成本后，成百上千家门店同时运转，规模效应很快凸显。

　　例如零食很忙，他们店内SKU达1600个，大牌占比25%上下，利润比较薄，像是怡宝水在外售价2元，店内售价1.2元，毛利约5%。

　　例如门店评分体系、考核货品陈列、话术引导、营业时间、音乐播放等，每月进行考核，还会公布考核结果。

　　连续3个月得分在95以上，就可以继续开店，优秀门店可以得到免运费的奖励。

　　前有淘品牌风口，如今的零食便利店和前者有异曲同工之妙，只是互联网和线下店的区别。

　　随着入局者增加，像曾经的淘品牌大手笔促销一样，未来的价格涨将导致零食店的利润摊薄，红利消失后，就到了比拼硬实力，也就是后端供应链和厂家的阶段。

　　门店发展前期要抢占点位，同品牌加盟店之间的保护距离和覆盖半径在500米，提前布局覆盖地区，能占据先发优势。

　　头部门店SKU近2000，基本上每月更新10%-20%的产品，进一步优化坪效。

　　例如零食有鸣已经有1000+门店，他们主要在西南地区，再逐步布局全国，注重品牌化。免去加盟费，建立高效稳定的供应链和仓储管理系统。

　　还有零食优选，他们店内除了食品和家庭用品，还可以卖烟和槟榔，采用数字化技术融合供应链管理。

　　以目前来看，各家品牌还是侧重于提升门店数字化和供应链建设，提高门店组织坪效。

　　例如浙江老婆达人的启发来源于来伊份，零食有鸣、零食优选在选址、布局、陈列上都很像零食很忙。

　　例如零食有鸣在四川起家，在西南一带发展，除了零食，他们还做炒货，避免同质化竞争。

　　零食量贩店虽然前期门店改造、经营和投入比较低，但SKU和口味比较多，加上大量加盟商，这种项目管理难度很高。

　　以零食很忙为例，他们的大本营在长株潭经济圈，虽然在省内排名靠后，但他们向省外扩张时，避开了竞争激烈的川渝地区，当地虽然零食需求旺盛，但极为内卷。

　　转而走向江西后湖北，进入新省份时，先开4-6个门店联营试点，包括折扣、补贴等手段，短期内降低门店毛利。

　　一般50家店，属于加速期。开店一年后，第一批店度过爬坡期，就进入下一个加速器。

　　爬坡期代表在异地孵化新店的时间成本，稳态坪效是单店的基本盘。爬坡期要尽可能的短，稳态坪效不低于地域省内的90%。

　　头部品牌在省外尝试，但实际情况下，多数品牌很难跑出来，注定是区域内寡头竞争。

　　综合零食量贩店的商业模型，他们的选址、产品、供应链、消费群、加盟等，零食量贩店并非万店模型体质。

　　反观零食量贩店，消费者进店需求单一，品牌和服务附加值低，就是说，消费者只是要买一袋饼干，和是不是品牌店，选择A品牌店还是B品牌店，外部干扰并不大。

　　大家仍然在23年继续开店，24年店内坪效爬坡，2-3年内，产业仍具备铺货红利。

　　零食集合店本身大牌产品占比并不高，加上以白牌销售为主，多数经营者担心大牌产品扰乱价盘，有抵触心理，增益不大。

　　以三只松鼠、百草味、来伊份等这类长期依附于电商的品牌不同。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　渠道先占据先发优势后，产品力和生产效率、规模决定了在这个渠道上，是否有可能长久。

　　眼光放长远来看，零食量贩店渠道的出现，凝聚了休闲零食品类的优势，还补足了原先淘品牌品控能力弱，供应链效率低的问题。

　　以盐津铺子、甘源为代表的品牌，凭借本身供应链能力，再结合量贩店渠道特质，在保证自身产品力上稳步提高效率。

　　零食量贩店渠道的出现，为消费端带来了新鲜感，也让休闲零食品类看到了生机。

　　不像20年前，无论是家门口的小商店，还是大型商超的货架上，总会看到旺旺、雀巢等大品牌。

　　当每个阶层的品牌都有机会站在台前，各位选手拿到相同的牌时，剩下的就是纯粹的比拼产品力了。