简述葛朗台的发家史确实，中国陆地，960万平方公里，地域广阔，横跨5个时区，竖跨5个温度带，天南地北，56个民族，同个民族，因地域主要产出农作物不同，生活习惯、饮食习惯的不同，也就造就了中国天南地北，各种美食。

　　重庆，出色的地方是，原本是一个水稻种植的南方地区，却改良出了一碗超越北方人的面，美名——小面。

　　说到重庆，第一印象是，重庆的火锅，麻辣鲜香的底料，各种食材，都可以往火锅里涮，汇聚一堂的各种美食，在火锅底料的熏陶下，真是巴适得很。

　　但重庆的小面，才是重庆的灵魂。甚至走进重庆人的一日三餐，尤其是平常的头道餐，早餐。

　　重庆的小面、柳树的螺蛳粉，偏偏只有这两个这么火，绝对不仅仅跟独特的味道，大众化的口味，操作的便利有关，更重要的是，媒体的不断报道，才是关键。

　　先来看看重庆小面制作，看它的朴实中，如何夹菜着重庆火辣，又有何独特之处。

　　重庆小面全部用碱水面，将盐和小苏打加入温水中溶解，加入面粉进行和面，再做成面条。这样做出来的面，比较香一点。

　　一般是：盐、酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒，非常普通的作料，在经过重庆人一双智慧的双手，通过不同比例的调配，一碗四大特色：麻、辣、鲜、香的酱料，就成了小面的灵魂点缀。

　　吃的时候，上面的酱料，和底下碱水面，就这么一搅匀，鲜香味扑鼻而来。鼓足气，吸一大口，面条裹着杂酱和豌豆泥，香、辣、咸、鲜涌入口中，就这么一嗦，根本停不下来。

　　也因为作料的大众，便宜，普通，操作简单，制作时间周期短，等特点，小面店，遍布重庆的大街小巷，卡卡角角。

　　价格也亲民，小推车通常5-8元，小店面10-15元。还可以额外加上杂酱、肥肠、排骨、红烧肉、牛肉、煎蛋等各种配菜，便利、快捷的操作，依然不改味道的本色。

　　火的原因跟螺蛳粉，一样。不妨先看看螺蛳粉，如何在一年时间，从无人问津逆袭到全网TOP4的。

　　讲到粉，必须是网红爆款的螺丝粉，正当火红之时，原本以“臭”为名，愿意尝试的人，也寥寥无几。

　　这一天，李子柒，录制了一档节目叫做“听说爱吃螺蛳粉的朋友，都很可爱阿”，把螺蛳粉推到了大众的视线中。当天全网播放量过千万。

　　一碗“百米飘臭”的螺蛳粉，被录制成一个香美的特色小吃。也就是在这一刻，扬名海外了。

　　随后其他各自网站被大量改标题、转发为“李子柒，吃得满足，嗦得过瘾，辣得舒坦，就一碗柳州螺蛳粉！”。

　　紧接着网上各种尝试、挑战螺丝粉的吃法的视频，遍布各类视频号，挑逗起每一位看客蠢蠢欲动的心里。

　　如果说2019年是螺蛳粉进入大众视线年是螺蛳粉，成为网红小吃的大卖之年。

　　2020年因为疫情等影响，全国居家隔离，无所事事的非疫情地区网民，实在是找不到什么特别好吃的东西，就在这一刻，尝试螺蛳粉热情，从30度升温到了100度。

　　加上螺蛳粉网购便利，居家就能吃到特色小吃。在这个关键的抗疫时期，爆火了。

　　因味道特殊，各种挑战、爱玩的网民，试吃后录制成小视频，放到网络上，就这样一传十，十传百，无人不知。

　　这一年，全网1.2万家螺蛳粉店铺，一年累计卖出了7.8亿包，这还不算线下实体店的分量。

　　每一道小吃的出名，都不是偶尔，媒体的推动，是最大的助推力。重庆的面，也是这样出名的。

　　这一年因为物价大涨。重庆小面由2.5元/二两调整到3元/二两，此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地报纸的头条。

　　记得那一年猪肉涨价1块，也没有受到记者这般报道。归根结底，小面离不开每一个重庆人的三餐，尤其是早餐。

　　第二个大转折点，是2013年，中央电视台，播出一部纪录片《嘿、小面》，摄制组专门寻找最市井的小面摊，因为导演曾磊是地地道道重庆人，目的本是宣传小面的朴实。

　　结果一夜爆火，搜索引擎上关于“重庆小面”的数据，也是从2013年的第四季度开始疯狂增长。

　　有网友整理节目《嘿，小面！》中的重庆小面50强名单，然后，一家一家全部吃遍。

　　第三大转折点，是2014年，刚火不久的《嘿、小面》，重庆小面，又出现在央视频道的《舌尖上的中国·第二季》，这种知名度，一下子达到了顶点。成为与重庆火锅、重庆江湖菜并驾齐驱的重庆代表美食。

　　这一年，前往重庆小面店学习手艺的学徒，不仅仅来自全国各地，还有来自巴黎、纽约。小面店老板，普遍都带着3-5个学徒，多的10-20个。一整年时间，至少有数万人在重庆学小面。

　　重庆小面达人“123台灯”，告诉记者，这一年，光培训费年收入近千万。学费从8千，涨到2.2万，仍然有不少人趋之若鹜。

　　学完手艺的学徒，走向北京、哈尔滨、上海全国各个城市开店。各城市小面店，如雨后春笋般，齐刷刷的遍地开花。千家，万家，十万家……

　　2014年11月，重庆籍主持人孟非在南京也开了一家主打重庆小面的餐馆，取名“孟非的小店”，又一次把重庆小面推上了舆论风口。

　　2015年，重庆小伙周正波，在伦敦美食节上卖小面， 3天卖出1500多碗，营业额有10多万。老外为吃面，苦等一个小时，小面不仅仅走向了全国，也走向了国外。

　　2020年，重庆有家小面馆，一天卖了1000多碗！这家店因肖战光顾，于是粉丝前来体验小面文化，来者必点“肖战”同款。二两小面，端条塑料板凳，往市街一坐，体验地道的吃法。

　　目前据统计，重庆市小面日均卖出1260万碗小面，年产值400亿，这仅仅是重庆市的。

　　螺蛳粉是传承几百年的地方小吃。据记载，当年柳宗元被贬柳州时，因食欲不佳，吃了放了螺丝、酸笋等材料的粉，胃口大开，而知名。到现在有近1200年历史。李子柒命名为古食，一点不为过。

　　小面，其实很年轻，到了19世纪末20世纪初时，出现了一批机磨面粉厂，在一个叫鲜伯良的面粉大王，不断宣传下，而逐渐出名。主要是制作方便，价格实惠，很快在重庆普及。

　　面的制作也简单，面粉加上碱，搅匀后，用机器一压，就成。简化了还要时间发酵的北方老面繁琐的过程。

　　按照现在，全国的40万家小面店，保守估计，总销量是重庆市的1.5倍，不过分吧，毕竟全国这么大市场，对比重庆市8万家小店、400亿年产值，600亿产值是保守预估。