时装店名这几天，人民广场网红美食“喜茶”和“鲍师傅”门口的长队引来吐槽无数，买到的人都表示5个多小时的队排得不值得，没买到的人却依旧眼红那些朋友圈里晒出的网红美食图片。

　　其实，为了美食排两三个小时队早已不是什么新鲜事，只不过近几年在微信公众号及朋友圈病毒式营销的推波助澜之下，此类排队现象有愈演愈烈的趋势。解放日报·上观新闻记者连日走访了人民广场来福士、大悦城、静安寺多家商场后发现，除了两三家最近热门的美食店外，那些曾经排起长队的网红美食店门口顾客寥寥，几乎都可以随到随买。有些曾经的网红店甚至已经停业倒闭，在竞争激烈的美食圈被淘汰出局。

　　在来福士地下一层的美食广场，工作日的中午顾客并不是很多。记者逛了一圈后发现，只有新开的奶茶店和去年年底刚开的“光之乳酪”还有人排队，其他店都门口罗雀，鲜少有人问津。

　　由于紧靠人民广场轨交换乘枢纽，来往客流量极大，来福士商场内的美食店一直以来几乎都是“流量”担当：仰望包脚布、辻利抹茶店、美拉得反应牛排杯……这些“吃货”们耳熟能详的店名，几乎每家都曾被美食微信公众号热推，门口也都曾排着长队。现在，这些曾经的网红店情况怎样了？

　　曾经最为火爆的“仰望包脚布”美食店，做的是街边常见的山东杂粮煎饼，当中夹的料却创新性地加入了鸡排、牛油果、小龙虾等，再加上现点现做、包装可爱等卖点，去年5月开业后很是火了一阵。店员称，去年最高峰时排队也需5个小时。不过记者昨天到这家店看了看，发现门店里有4-5个店员，等候的顾客却只有零星几个，还没有店员多。

　　来福士商场内，另一家名为“瑞蜜可”的冰淇淋店去年夏天也曾大排长龙。这家店以“乌云冰淇淋”为招牌，在冰淇淋杯上放了一大份灰色的棉花糖，十分吸睛。但记者在点评应用上搜索到该店后，在来福士商场却怎么也找不到。一位商场工作人员告诉记者，这家店今年1月底刚刚关门，原本的店铺位置被围了起来，正等待着下一家商家的入驻。从点评应用信息来看，这家冰淇淋店上海一共有21家同名门店，光静安寺附近就有3家，明显已经饱和。

　　两家曾经的网红美食店热闹不再，不由让人联想起了之前同样曾名噪一时的“彻思叔叔”芝士蛋糕店。

　　首家“彻思叔叔”店2013年2月在久光百货开门营业，总是被里三层外三层的排队人群包围，一天可以卖掉700多个芝士蛋糕。记者昨天来到久光地下一层，发现原先的“彻思叔叔”已被一家娘惹点心店取代。在美食广场做了三四年营业员的徐小哥告诉记者：“彻思叔叔开了两年不到就关门了，排队现象也只持续了半年不到。” 据了解，“彻思叔叔”发展高峰时期曾一度在上海开了20多家门店，但现在在大众点评上搜“彻思叔叔”，出现的结果要么是“尚未营业”，要么是“歇业关闭”的状态。

　　网红美食的层出不穷，与各类美食微信公众号及朋友圈晒图的推波助澜有着紧密的联系，但在微信红火之前，网红美食的“鼻祖”已经出现，也就是十多年前上海街头随处可见的“土家烧饼”。2005年，一家家土家烧饼店开遍了上海的街头巷尾，几乎每个人手里都拿过一个大大的透着油渍的牛皮纸袋，边走边啃，成了土家烧饼的移动活广告。但好景不长，由于易于模仿、“山寨店”太多，土家烧饼很快就销声匿迹了。

　　而这些天来福士“喜茶”的火爆，也让人联想起曾经的“街客”和现在的“快乐柠檬”、“CoCo”、“一点点”。这些奶茶店似乎都有自己的特色，开张之初均曾风靡一时，但在开分店扩张和更多新品牌出现后，人气都会有所回落。

　　在芮欧百货一家名为“芝士说”的店前，几位顾客正在购买这里的芝士挞。曾经，这里也排着长队。一位倪小姐告诉记者，她之前曾买过这里的芝士挞，之所以做回头客，是因为这里附送的塑料“铲子”很可爱，“每家网红店必然有它的特色，不然谁会排队呢？”

　　记者看到，这家店的卖点是芝士挞分为三种浓度，对应轻盈到浓郁的三种口感。由于具有特色，刚开始确实吸引了一些顾客。不过，由于同类型的芝士挞店上海已经开了三四家，口感和外形都差不多，食客们很快就失去了新鲜劲，将目光转向了下一个网红。

　　餐饮行业人士认为，限量供应的“饥饿营销”和自媒体宣传的“病毒式营销”，背后体现的都是当下的互联网思维。但是，这样的营销效果一般只有两个月，最多能持续半年。要想进一步吸引忠实的顾客群，还是要提升产品的竞争力。对于食品，抄袭和模仿比较容易，顾客的忠实度也低，因此品牌的口碑和不断创新的能力就尤其重要。相比现在新开的网红食品店的各种扎堆炒作，阿大葱油饼、梦花街馄饨、耳光馄饨这些火了几十年的老牌美食店，或许才是更值得借鉴和学习的对象。