酒都宽频近日，记者发现，在不少餐厅的菜单里出现一味备受吃货们追捧的“网红新玩意儿”广东传统小吃香脆鱼皮。据了解，这种20年前流行于广东街头小吃店的佐餐零食，现在越来越受年轻人的喜爱，衍生了多种搭配吃法。在上海小锅米线网红店“肥汁米兰”，鱼皮更是每桌必点的“米线新推歌曲中，也将鱼皮写入了歌单，成为年轻潮人必备零食。

　　鱼皮，一个广东地方风味小吃，是如何一步步成为年轻人的潮流零食，引发市民狂热追捧并进一步攻占整个餐饮市场的？今日，记者就带大家一探究竟。

　　据记者走访统计，市面上鱼皮品类分为国产和进口两类，进口的以新加坡、泰国等东南亚国家为主，国产品牌网络热度较高的是味BACK品牌。据悉，味BACK鱼皮2018年正式上市，短短两年时间销量即破1000万袋，成为天猫品类销量第一的品牌。2019年荣获全球食品&饮料创新大会（简称FBIC）“新势力产品奖”。2020年获得了有“美食界奥斯卡”之称的“国际风味奖章”，得到全球米其林的星厨认证。

　　由来已久的广东小吃鱼丸，在制作过程中往往剩下很多鱼皮无人问津。20世纪50年代前后，餐饮店出现了风靡一时的凉拌鱼皮。又过了20年，得益于油条豆浆的搭配灵感，一些餐饮店开始尝试油炸鱼皮，并用这个口感香脆的香酥鱼皮搭配滚烫的粥粉面，结果竟比凉拌鱼皮更受欢迎。由此，香酥鱼皮的美名逐渐传播开来，成为广粤地区红极一时的热门小吃。，香酥鱼皮单独吃、打火锅、搭配粥粉皆可，其别具一格的风味广受各地食客喜爱，并逐渐经由广东传到香港、东南亚等地区。

　　2018年，国风零食领导品牌味BACK，在各地采风寻找当地风味的间隙，发现了广东人钟意的鱼皮，因其独特风味、高蛋白质、多样吃法等特点，决定将其改良为休闲零食，让更多人品尝到这一独特的广粤味道。

　　历经半年研发，味BACK重新设计生产工序和细节，将作坊式的做法改良为规范化的工厂作业方式。选料上摈弃了小摊位常用的低价值鱼皮（罗非鱼、草鱼等），统一选用进口巴沙鱼皮，蛋白含量更高，腥味更少，鱼皮更完整。调味上沿用经过万千食客挑剔考验的老师傅配方黑白双胡椒腌制，只留下鱼皮的咸香风味和酥脆口感，去腥更彻底，也更加适合对厌恶鱼腥味的顾客。在口味研发上，味BACK经过调研和无数次测试，调整出金沙咸蛋黄、蜀地藤椒、重庆火锅等多种特色味道，专供年轻人选择。

　　众所周知，以高蛋白、低碳水著称的鱼皮，绝对可以成为健身人士、生酮饮食人群、减脂瘦身人群的健康零食。各方面都超越了消费者期待的味BACK也获得了2019年天猫新锐品牌奖，成为近年来全网销量增长最快的零食品类之一，并成为年轻潮人的首选零食。

　　作为一个有超过60年历史的老产品，鱼皮需要融入更多年轻人喜闻乐见的新元素，才能拥有更大的市场。为了把这个好吃的产品传承下去，味BACK在香酥鱼皮的推广上同样进行了精准的宣传策划和广告投放。

　　一方面，味BACK联合餐饮零售化品牌-造趣食，推出更适合餐饮店销售或佐餐的鱼皮版本，让味BACK鱼皮走进消费者的日常消费饮食习惯中；另一方面，味BACK与头部主播李佳琦、港星王祖蓝，知名主持人李维嘉、钱枫等流量达人合作，让更多人了解味BACK鱼皮。有意思的是，李佳琦尤其喜欢吃味BACK鱼皮，还将其写入首发新歌《买它》中。

　　在扩大宣传的同时，味BACK也从产品端不断丰富鱼皮的食用场景，包括螺蛳粉、酸奶、披萨等搭配，受到了年轻人的广泛关注。这也激起了部分有想法的年轻人开始尝试自主搭配，例如鱼皮+啤酒、鱼皮+酸奶、鱼皮+火锅等，均来自“民间创意”。这也让鱼皮顺势成为各类型餐饮品牌的佐餐爆款小吃。

　　50年前，鱼皮对大众而言，只是鱼丸制作剩余后的边角料；10年前，鱼皮是一个仅在广东地区售卖的地方风味小吃；如今，味BACK将鱼皮发展成为一个网红爆款零食，并开创了全新的动物高蛋白零食品类，同时也吸引更多企业关注到鱼皮及由此衍生的产业链，共同开拓更为广阔的鱼皮市场。

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