清阳君在福布斯中国近期进行的年货调查中，各年龄段人群都更偏爱国产年货。与其他节日不同，他们认为，比起海外品牌，春节和国货“两相宜”。而在今年的国产年货赛道中，预制菜成为了年夜饭的新宠。

　　预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。根据产品深加工程度和食用方便性，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类别。它省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。

　　年夜饭对中国人来说有着特别的意义，这一餐饭意味着全家团圆，是对家庭成员们一年的犒赏。传统年夜饭虽都是家常菜肴，但买菜、备菜、做菜费时费力，口味好坏主要靠大厨个人发挥。因此，也有不少家庭选择提前预订酒店年夜饭，在外聚餐庆祝。

　　但在近年倡导“就地过年”“少流动少聚集”的大背景下，预制菜的出现与走红，解决了消费者的痛点。预制菜既方便消费者安心宅家，简单动手便可以烹饪出美味，又能满足他们的口腹之欲，足不出户便可以品尝到天南海北的美味佳肴。

　　今年，各色各样的新老品牌、酒店、电商超市先后推出预制菜。天猫、京东等平台上的不少商家月销破千件，菜系涵盖粤式、湘菜、川菜、苏帮菜、本帮菜，还有网红菜品，价格从几百元到数千元不等。

　　据天猫不完全统计显示，今年老字号通过淘宝平台推出700多款年夜饭产品，涵盖招牌菜、酱货、主食等。年货节期间，天猫的预制菜销售前十名中，老字号占了一半，包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。

　　预制菜具有简单、省时、性价比高的特点，符合新一代年轻消费者的消费习惯。预制菜给了年轻人亲手做一顿年夜饭的勇气。盒马的一项调研数据显示，有82%的30-35岁受访者对“年夜饭套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年夜饭。此外，最喜欢购买预制菜的消费者来自江浙沪。上海市、江苏省、浙江省稳稳占据着预制菜消费力前三的排名。

　　不难理解，预制菜从幕后走向台前，既有疫情的缘故，也有春节消费季节性拉动，新零售渠道兴起等因素，但这并非预制菜行业发展的长久之计。

　　预制菜的销售场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌。在被C端消费者熟知之前，中国预制菜行业的发展长达20余年。2020年疫情发生后，创业者和资本对预制菜赛道的想象空间被进一步打开，吸引了众多玩家聚集。企查查数据显示，2015年，中国预制菜企业约4,500家，2018年约8,400家，2020年超12,000家。2021年行业规模预估3,460亿元，同比增长18.1%。

　　近两年，预制菜被“热炒”。养殖企业、餐饮企业、食品企业，甚至科技公司纷纷入局抢夺市场，A股“预制菜第一股”味知香因此诞生。目前，A股“预制菜概念股”一共有42家，总市值9477.35亿，今年以来累计上涨17%。在获得融资的企业中，投资方不乏红杉中国、IDG资本、高瓴、厚生等头部大咖。《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。甚至有机构预测，我国预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。

　　从产业端来看，预制菜企业的产品、机制等各项工作仍有待完善。渠道端多以B端用户为主，大部分C端客户只是尝鲜，仍处在补充扩容阶段。要想在预制菜赛道跑赢，品质、口味和供应链是核心壁垒，其次，产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。

　　火候，是中式烹饪中的精髓之一。既有大火快炒的热情，也少不了文火慢炖后的滋味。被“热炒”后的预制菜如何变成“一道好菜”，值得细细品味。■