宅男躲艳记近年来，在行业大趋势的发展下，中国烘焙行业市场规模快速增长，总体发展呈现上升趋势。面包作为中国市场上最受欢迎的烘焙食品之一，面对消费升级、需求变化，一些赛道上的连锁品牌正在紧紧抓住年轻消费者的新需求，不断保持创新。

　　如今，新开的面包店无论从产品还是装修，都有着浓厚的个性标签，甚至有的还开启了吃、喝、打卡的复合式新体验。CEO品牌观察列举了几家面包店品牌，看看TA们是如何让人“眼前一亮”？

　　2017年进入中国市场的OUR Bakery，出道即以一枚“脏脏包”风靡全城。今年6月，继北京、上海、深圳、大连之后，OUR Bakery中西部首店亮相成都远洋太古里，延续品牌独特的“OUR美学力”。

　　以“新农耕文明”为主题，OUR Bakery在成都打造了一家全新的概念店。门店整体以绿色为主色调，并在高层竖向空间里，以现代设计语言，将Glamping、Retro、Industrial元素融入其中，重组烘培趣味。

　　室内部分，超长吧台及面包展架依然沿用一贯的Open Space设计，以供客人随意拿取。店内还摆放着Castelli、Thonet等品牌桌椅，以经典别致的设计，保证了享用美食的舒适姿态。而在室外区域，门店注重营造自由、放松、露营般的氛围感。通过Snowpeak、Nordisk、Helinox等户外品牌装备，消费者可以体验在城市露营的感觉。

　　除了大众熟悉的脏脏包，该门店还集合了Dannish、Baguette、Prestrel、Ciabatta等各种面包派系以及意式咖啡、冰淇淋、果汁系列饮品等。值得一提的是，每天17:30，OUR Bakery还会变身氛围感十足的私密酒吧，售卖威士忌、经典及应季鸡尾酒、香槟、金酒、白兰地及各式美味小食拼盘。

　　延续品牌一贯的法式优雅气质，该门店以白色、橄榄绿、砖红色为主色调，加上天然绿植，让人仿佛置身老式庭院。全景落地窗不仅可以方便消费者将恭城路的一人一景尽收眼底，同时也营造出自然舒适、开放怡人的环境。

　　据了解，PAIN CHAUD的所有产品都由手工制作完成，面粉、黄油、奶油等原材料均采用来自法国等地的进口食材。此次新店开业，PAIN CHAUD还推出以法式原料和工艺诠释的中式手工“月饼”，以此呈现中法文化交融的理念。

　　PAIN CHAUD取自法语，意为“温暖的面包”，售卖大量的起酥类面包，可颂的品质在整个上海都是名列前茅。另外，PAIN CHAUD的开心果泡芙、水果挞、芝麻小法棍等都是其明星产品。同时，还有融合了中国人的饮食习惯和口味进行创新的乡村面包红酒无花果，改变了传统乡村面包动辄1公斤的个头。

　　因开心果泡芙而闻名的PAIN CHAUD，首店于2013年在上海永康路开业，凭借品质和调性积累了较高的口碑。如今，品牌扎根上海，在尚嘉中心、建国西路、久光百货、新天地广场、Two ITC等地拥有5家门店，店铺设计保证法式风格贯穿始终并完美呈现。

　　FASCINO BAKERY是上海的人气网红烘焙店，曾入选旅游书“上海100个必访地”，当地大众点评收藏人数10W+。

　　从上海幸福里番禹路的第一家门店开始，FASCINO BAKERY不仅在上海拥有6家门店，更在去年10月走出上海，南下到深圳开设了品牌华南首店。

　　FASCINO BAKERY&CAFE深圳店开在福田星河COCO Park，采用黑白简约风格的设计，通过暖木调的装饰，搭建了简约风的咖啡外卖口，并以及超长的面包橱窗，不加包装地将新鲜出炉的面包陈列出来。

　　FASCINO BAKERY坚持手工现做、现场烘焙，因此，几乎每天全时段都有新鲜出炉的面包。品牌主打欧、日式面包，拥有多达140+SKU，镇店产品非海盐奶油卷莫属，而贝果也是其招牌之一。门店还供应蛋糕系列、各式咖啡、花茶等饮品。

　　去年底，品牌还在上海开辟了新事业版图——FASCINO BAR & KITCHEN。除了广受欢迎的面包、咖啡，FASCINO BAR & KITCHEN 主打创意和现代的西式融合菜与以甜点为灵感的各式调酒，每日从早到晚为消费者提供经典早午餐、午市简餐与小而精致的多元餐点。

　　来自成都的胖虎打面团，成立仅一年时间，是一家纯日式风格的手作面包店，门头设计颇有居酒屋的风格。目前，品牌在成都开设了3家门店，并在重庆也布局了1家新店。

　　自出道以来，胖虎打面团一直有着较高的人气。在选品上，胖虎除了售卖常见的日式盐面包、牛奶吐司，还有一些创新改良产品，比如饭团样式的三角面包「日式饭团」以及由日式红豆包改良而成的红豆黄油热狗。

　　CEO品牌观察了解到，品牌今年5月在成都九眼桥新开的门店，依然充满了胖虎的烙印。手绘的暖帘、原木的材料、透明的橱窗、半堂的面包，将当代日本审美展现地淋漓尽致。

　　不过，除了美味的面包，这家门店还开启了新的玩法——面包自助餐厅，消费者花费68元，可以在90分钟内充分享受碳水的快乐和一杯免费的咖啡饮品。

　　据了解，在胖虎面包店内，往往陈列着很多鼓鼓的面粉袋，构成独一无二的风景线。而每一款面包的标签上，都会标明面粉品牌。本着“废物再利用”的理念，品牌对用完的面粉袋创新设计和手作，变成了日常可使用的包袋进行公益售卖。

　　2019年，日和山茶亮相武汉，作为戈雅旗下的专业烘焙品牌，主打日式手心面包和皇室御匠千层蛋糕。每一次新店开业或新品上市，都能在江城掀起一股品尝“地道东京味”的热潮。

　　7月中旬，日和山茶国广臻选店在经历近两百个日夜的优化和升级后，重新开业。

　　该门店呈现装潢设计简洁却又充满细节感的粉嫩空间，以日式文化的“山”与“和”作为基调，营造出自然舒适的氛围。

　　伴随全新门店到来的，还有全面升级的产品、以及体验感更好的服务。除了推出地道的日式面包糕点外，日和山茶还推出了匠心独运的礼盒装日和手信礼。其包装延续了品牌一贯主张，简洁、雅致、明快而富有深意，分享自洽坚定、温暖自得的和式美学。

　　产品方面，日和山茶的千层蛋糕也是圈粉无数。25层可丽饼+23层奶油的配比，呈现出“层层叠叠”的美妙滋味，从原味到水果再到抹茶、百香果等，每个人都能找到自己钟爱的千层蛋糕。

　　7月底，在泉州浦西万达，福建烘焙品牌麦都的新门店——麦都·膨胀工厂，与大众见面。

　　作为麦都打造的全新概念门店，麦都·膨胀工厂是麦都对于模式、理念、产品、空间迭代升级的新产物。对烘焙创意无限膨胀、无限延伸，也就有了首家“一站式”面包集合仓的落地。

　　该门店以黄、绿、蓝为主色调，有着强烈的仓储工业风，同时还融入了镭射、电子等元素，加上全新的结算形式，带给消费者全新的面包店体验。

　　在产品方面，麦都还为膨胀工厂独家研发了60+新品，如海燕爆浆咔嗞挞、惠灵顿牛排可颂、暗藏全鸡包、Mini肠仔包摇摇乐、大片芒果可颂等。其中不乏大玩谐音梗的产品，如“有芙桶享”就是桶装冰淇淋泡芙。同时，店内还有各式各样的酸奶和饮品。

　　据了解，从空间设计到产品更新，膨胀工厂都印上了“快意人生”的态度标签，其背后是品牌传递的不止是“好吃”的烘焙体验，还有惬意又美好的生活方式。

　　如今，中国的烘焙市场正处于迅速发展中，无论是传统老牌、还是新锐网红，甚至茶饮品牌，都想在其中分一杯羹。面对如此竞争压力，究竟什么样的门店可以占领市场，并长久经营下去呢？

　　新消费时代，要想始终对年轻消费者保持吸引力，不仅需要在门店设计上别出心裁，更需要以更多新创意、新思路，形成差异性、高颜值的产品，不断为品牌赋能。