北邮大学李伊娜3 月 29 日，2022 年亚洲 50 最佳餐厅榜单正式揭晓。本次榜单公布除了延续前两年的线上揭晓形式之外，还让颁奖活动重回现场，采用了泰国曼谷、中国澳门、日本东京三地联动的城市会场模式进行。澳门分会场在永利澳门酒店举办，区域内获奖主厨共襄盛举，一众国际名厨及餐饮业翘楚齐聚一堂切磋交流，向国际展示出亚洲餐饮业发展的多元性。

　　今年跻身亚洲 50 最佳餐厅榜单 1-50 名的餐厅中，中国入榜餐厅共有 13 家，大陆地区 4 家，港澳台地区 9 家，多元文化融合的中国餐厅继续在亚洲的料理舞台上绽放光彩。

　　夺冠热门 Den 餐厅，今年重回第一的位置。曾在 2019 年获得“厨师之选”奖的主厨 长谷川在佑 ，性格可爱活泼，在他的带领下，Den 秉承了日本无私待客的传统哲学，给食客们带来宾至如归的用餐体验。

　　同时，Den 出品了一系列“富有幽默感的创新日料”，尤其是长谷的时令八道菜菜单，让食客轻松体验到传统怀石料理的精致细腻。Den 的外卖餐食也很别致，其中招牌花园沙拉里包含着每天新鲜采摘的 20 种蔬菜，名副其实地将“整个花园”收入盘中。Den 还和另一家东京二星餐厅 Florilège 合作了新品牌 Denkushiflori ，主打日式串烧，为低靡的餐饮业带来了生气。

　　Florilège 可以算是东京最难预约到的餐厅之一，餐厅以革新式的现代法国料理闻名，颠覆食客既有概念和常识的同时，以极高表现力征服食客的味蕾。Florilège 在法语的意思是“如花般华丽的诗集”，主厨 川手宽康 自小受西餐厨师父亲的影响而走上烹饪之路，作为浪漫的“写诗人”将自己的理念融入烹饪进行创作。

　　Florilège 提供的是没有固定菜单的 Omakase 套餐，但在菜单上常会出现富有诗意和哲学的主题，譬如“出逢い（邂逅）”、“投影”、“分かち合い”、“再生”、“本质”等，通过极富戏剧性的剧场体验，把厨房和用餐空间的隔阂打破，把团队和客人的距离拉近，从而让客人品尝到最佳状态的料理。

　　使用高龄宫崎“经产牛”制作而成的薄切生牛肉,图片来源：chef go go

　　Le Du 这个听起来很“法国”的名字，实际上源于泰语中“ season”（季节）一词，意在表达用泰国本土时令食材表现法式渐进式菜肴风格，其出品菜肴主要针对泰国的特定地区。

　　餐厅招牌菜“khao kluk kapi”在口味上寻求甜、酸和香料之间的微妙平衡，并结合以虾酱为基础的糙米烩饭搭配烤大虾一起呈现；另一道“ khao chae”，是虾和猪肉酱配腌萝卜、烤辣椒，加一勺香茉莉冰淇淋。

　　Le Du 的招牌菜之一，淡水鳌虾、豬五花酱、蝦酱、有机米。图片来源：Le Du

　　继去年勇夺第一后， 大班楼 今年跌落至第 5，相比往年头部餐厅的名次变动而言，这样幅度的波动并不算意外。帮粤菜在百花齐放的亚洲菜系里继续大放异彩！作为香港老牌粤菜餐厅，大班楼有自己的小农场，为餐厅提供生晒腊肉，也做腌渍场地，种植有机瓜菜。同时严选本地鸡、本地猪、中国南海活鱼活虾，每天活宰入菜。值得一提的是，大班楼餐牌上没有鱼翅、海参和燕窝，践行环保理念的同时，也希望通过其他菜式演绎粤菜精华。

　　餐厅招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油，滋味复合鲜美。而虾油、辣油、鸡油、香茅油等自制酱汁也是大班楼的特色之一。

　　位于新加坡国立美术馆内的 Odette 由法国大厨 Julien Royer 在 2015 年创立，并以他祖母的名字为餐厅命名。餐厅制作的是现代法餐，料理定位是“围绕简单的方式烹饪来展现、提升每种食材的风味和艺术性”。主厨最擅长的是将食材本身的特性延展出来，希望以融合亚洲风味的现代法国菜，塑造轻松、活跃的用餐氛围。

　　Royer 对食材要求严格，会从全球小型生产商那里采购最佳时令食材，包括澳大利亚、日本、欧洲等地。为了减少食物浪费，他会在菜式的呈现上力求干净简约不浪费，餐厅中的一道鸽子三味，将鸽子的不同部位做成 3 道菜品：烤鸽胸、油封鸽腿、鸽肝心芭菲，可谓物尽其用。

　　Neighborhood 是香港中环的一间不起眼的小餐馆，门面低调，却是许多名人、美食家惬意用餐的食堂，自 2018 年起，连年入选亚洲 50 最佳餐厅榜单，今年更是从去年的 17 位升至 9 位，跻身十强。

　　主厨经营者黎子安认为“做菜是一种自我表达”。餐厅的菜式从不设定主题，黎子安并不想净是端出一些符合刻板印象的菜品，只想依着食材和灵感做菜，从经营自己的事业至今，他的烹饪风格多半是酒馆菜。菜单也几乎是日日换，主厨本人依采购状况决定烹调方式，经常以当天的采购状况来构思特别菜单，尽可能在餐桌上呈现季节的更迭以及他独到的巧思，客人来 Neighborhood，为的就是这位聪明的主厨总是端出无法归类却又拳拳到位的惊喜菜肴。

　　上海素食餐厅 福和慧 ，是去年中国大陆唯一在榜的餐厅，今年从 22 名升至第 XX 位。曾在开业一年就拿下 2015 年亚洲 50 最佳餐厅第 19 名的福和慧，精于菌类料理，且菜名均以食材直接命名，像是“梨 笋”、“豆腐”、“鸡头米”等，简洁地体现出“自性具足”的禅意。餐厅名称源于福慧双修的理念，提倡健康素，希望人们经历一天的忙碌后，能够吃到朴素自然的素食，感受到身心的清静。

　　餐厅主厨卢怿明本身并非素食主义者，在福和慧，他运用的依旧是之前做荤菜的方式，按他自己的话来说，“烹饪都是相通的，但是创作的过程却是天马行空的。”从多套菜品中，我们亦能发现为呈现一餐健康素，所花费的各种心思。菜单中包含不少传统功夫菜，如素食版的传统扣三丝，另外以不同中国茶搭配菜式的套餐也是一大特色，让食客轻啖素菜之余，品味到中国茶饮的妙趣。

　　韩国首尔 Mingles 餐厅连续 6 年保持亚洲 50 最佳餐厅榜单中韩国第一名的佳绩，这与主厨 Mingoo Kang 对经典韩国料理的锐意革新密不可分。主厨通过海外工作的方式，不断拓宽烹饪的国际视野。独特的烹饪履历，让融合混搭成为了他的创作基因。

　　尽管大众对于韩国料理的理解还存在一定的局限，但 Mingoo Kang 仍以自己的不懈努力诠释着心中的韩式风味。餐厅热卖菜式“韩国鸡肉”即为根据经典韩式料理参鸡汤改良而来的佳作，在传统之上大胆革新传统韩餐风貌。招牌菜式“传统酱料三重奏”同样运用了地道的韩式料理元素，大胆地将法式焦糖布蕾与韩式大酱、韩式酱油和韩式辣椒酱进行组合，以经典韩式酱料，革新法式甜品。

　　Ensue 是美国史上最年轻的米其林三星餐厅主厨 Christopher Kostow 在中国的首家餐 厅，它标志着 Kostow 主厨餐饮理念的最新里程。厨房团队在行政总厨 Kostow 的带领下，网罗了全球顶尖的厨师资源。厨房的日常运营由来自 Meadowood 餐厅的主厨 Miles Pundsack-Poe 负责，同时还有一群来自国内外极具天赋的厨师精英，发挥各自所长，将创意技巧融入 Ensue 菜品中，体现中国南方之最。

　　在巧妙地融合加州“农场到餐桌”的饮食文化、当地粤菜食材和风味技艺的概念下，Ensue 的整体菜品设计充分体现了对当地食材、独特味蕾和烹饪传统的尊重，呈现着诸多中西融合的佳肴，例如“鲜豆浆酸奶，黄皮果凝乳，黄皮果油”、“油浸碳烤澳大利亚和牛，酒糟腌云南蘑菇，骨髓酱汁和松茸鲜竹笙泥”等。

　　油浸碳烤澳洲和牛、酒糟腌云南蘑菇、骨髓酱汁和松茸鲜竹笙泥，图片来源：Ensue

　　Da Vittorio 上海以黑马之势，从去年的 82 一举跃升至 28 名。Da Vittorio 1966 年由 Vittorio 和 Bruna Cerea 夫妇在意大利北部贝加莫地区创立，开业以来获赞无数，除了摘得米其林三星之外，家族传人更曾为各国政要名人掌勺。在以肉食为主的意大利北部主打海鲜类菜式，并极度强调时令食材的重要性，是 Da Vittorio 的创新之处。

　　位于上海的这间餐厅，由主厨 Stefano Bacchelli 带领团队，竭力追求每个细节，同时不断思索如何带来更好的用餐体验。这间主打意大利菜的餐厅一直保持着“简单、平衡、充满北意风情”的出品风格，餐厅的招牌菜式为“鳕鱼，蛤蜊色拉，生菜，土豆泡沫”，以自制的香料蛋黄酱汁调味北欧鳕鱼，入口鲜香，层次丰富。

　　UV 去年曾跌落至 52 位，如今重回 50 行列。主厨 Paul Pairet 在长达 15 年的构思后，于2012 年正式开业。10 人一桌，20 道菜肴，360 度全方位的感官和身临其境的体验，让其多次跻身世界各大餐厅排行榜。在二十多年的全球游历中，Paul 已经不满足做出“我想做更棒的料理”，而是更大的掌控权：“我想操纵你的所有感官，侵入你的心灵从而来控制你的味觉。”

　　UV 每一道菜式搭配了依其味觉而量身定制的氛围，Paul 运用各种方式操控你的感官：调控沉浸式投影，配乐，房间的气味，以及食物和摆盘。这是一个新概念，除了味觉本身外，还包含着一切与之相关的事情，美食记忆、生理反应、内心期待等等。

　　2018 年 谭国锋 转战澳门永利宫，自此由他坐镇的永利宫从 19 年起蝉联亚洲 50 最佳餐厅前 50 名的榜单，虽然名次波动较大，2021 年还曾跌落至第 50 位的危险处境，但在今年的榜单中永利宫重回 XX 位的好名次，可见其浑厚的粤菜实力和不断吸收全球元素、勇于创造新格局的魄力。

　　谭国锋崇尚食材的纯正与天然之味，菜品风格一直忠于传统粤菜手法，在食材和辅料方面则是以更开放的态度挑选，从而让菜品达到更高水平。他重新设计过一系列经典粤菜佳肴，比如永利宫的招牌菜式之一“潮莲烧鹅”，烧鹅用广东四大名鹅之首的马冈鹅，并以荔枝木烤制，外皮香脆、肉质细嫩；“海参鱼蓉羹”则是在“顺德拆鱼羹”的基础上进行食材改进，将传统鱼塘中的草鱼替换成了石斑鱼，分别以蒸和炸两种方式烹饪，炸制好的鱼肉再切成丝，用以丰富口感。

　　今天之前已经公布的3个奖项分别是： “亚洲最佳女厨师奖”庄司夏子 、 “标志人物奖”静观师太 、“美国运通最值得关注奖” Eat and Cook，今日新公布的特别奖项如下：

　　主厨之选奖：黎子安（David Lai）中国香港 亚洲可持续性餐厅奖： MUME 中国台湾 亚洲最佳糕点厨师奖：Maira Yeo 新加坡 待客艺术奖：Odette 新加坡 最佳新入围奖：Villa Aida 日本和歌山

　　部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。首图来源：50 Best返回搜狐，查看更多