金沛辰的老婆我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。

　　这次疫情淘汰了很多竞争力弱的餐厅，甚至改变了餐饮的格局。有的餐饮品类直接被腰斩，也有新的品类正在崛起。我们都没有想到的是，餐饮品类的替换竟被疫情给改变了。

　　我经常说，人无远虑，必有近忧。这次疫情体现得淋漓尽致。一些餐厅平时从来没有做蓄客的准备，锁客的准备，所以大量的顾客在疫情过后完全消失，被竞争对手掠夺。潮水退去，才知道谁在裸泳？甚至有的已经。

　　首先我们每一位参与老板都应该清楚现在的主流消费市场是什么主流消费人群是谁主流消费人群就是年轻人，那么年轻人喜欢吃什么呢？烧烤，火锅，酸菜鱼，奶茶，小吃等等。这些都是年轻人的喜欢的热门品类。

　　疫情期间，每一个人在家里憋着不行。火锅烧烤满足了社交需求，最早恢复元气。阿里本地生活的数据，北京线下消费中火锅的消费增长，环比上涨6倍，烧烤品类在北方地区增长超过了一倍。

　　年轻人的消费我们真的无法理解，即使是寒冷的冬天，奶茶店排队，疫情过后奶茶店依然是排队。

　　尤其是一些奶茶融入了人文社交的因素，同时又便于携带，易于配送。另外呢，高糖分的饮料小吃对缓解焦虑有作用，往往有的电线上的单量比堂食还要多。

　　针对快餐老乡鸡说要进行快速的扩张，快餐当然是刚需的品类，经济下行的情况下快餐往往活得更好。在这里我也建议一些大的体量的餐饮也可以进行细分领域的创新。

　　其实在八大菜系里面还有好多可以分出细分的品类，都能够做出大的市场，可能还有没发现的。

　　现在吃的健康，吃的安全是不可逆转的趋势，而且呢，有一些食材人们也会选择放弃。前段时间朋友圈流传着这样一句话：当前社会的主要矛盾是人民群众疫情后，日益强烈的报复性消费的需求和口袋里没钱之间的矛盾。

　　这句话说的非常扎心，而且也非常的确定性。一些工厂因为不能生产工人工人结散了之后，基本生活没有保障，所以就导致经济的恶性循环。

　　目前来看，从官方的角度没有宣传疫情结束。餐饮的影响依然在持续。一些餐厅开始转让转租，甚至一些厨师也开始主动的转行。

　　这个时候作为看到机遇的餐饮老板应该做什么呢？危机，危机，危机里面是有机会的，就看你如何去抓住。我相信这次疫情过后，餐饮界一定会出现新的领头羊。

　　开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。

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