丫头惹定你了网红在中国是一个网络热词，但随时间推移已慢慢演变成为一个争议性很大话题。

　　从海底捞花式小料到星巴克猫爪杯，再到排起长龙的一点点等奶茶店，网红餐饮热潮风靡全国。几个月前在抖音被种草的打卡网红店，如今可能早已不复存在。

　　“网红店在我的心目中是一个偏贬义的词语，我非常不希望看到这样的评价。”喜茶创始人聂云宸说。“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。这句话成了餐饮界对网红餐厅的评价。网红餐厅的“自杀式”道路，不懂迷途知返只会越走越远！

　　从几年前人人争做网红店，到现在谁都不愿承认自己是网红，显然在这个过程中，网红店的发展并不尽如人意。“有颜值无实力”是众多网红餐厅“短命”的首因。

　　“网红”当道，“红”代表着流量，代表着眼球，代表着客流 。对于初创品牌来说，“网红”意味着劈开消费认知、快速打开市场。

　　网红餐厅抓住年轻消费者“喜欢为主，价格次要”的特性顺势而生。 曾经红极一时的“第一代网红餐厅”黄太吉，通过“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“石头剪刀布”、“美女老板娘”等网络热议话题，掀起了国内一股网红狂潮。黄太吉在五年内进行三次战略转型均以失败告终，花光2亿融资后选择迅速扩大加盟 ，在全国拥有200多家加盟店。却在3月被北京朝阳区人民法院列入失信执行人名单，随即众多网红餐饮品牌相继涌现，例如不排位的“赵小姐的店“、“洲渔餐厅”、雕爷牛腩等等。但从市场分析来看，诸多网红餐饮品牌因各种问题逐渐脱离了一线品牌，且不少餐厅更是因为食品安全问题被判罚。成功的网红餐厅总是相似，而失败的餐厅各有各的问题。餐饮业表面上来看，人人可以入门，但品牌的发展不仅需要强大的产品管理体系以及优质的服务，还需要扎实的深耕细作才能凭实力发话。

　　曾经红爆抖音的“撒盐哥”，靠着婀娜多姿的撒盐姿势火遍全球，让自己的餐厅也成为了网红餐厅，起初的生意也是非常不错，很多人都是慕名而来看撒盐哥的现场表演，但是，很多食客却是失望而归，看了撒盐哥的表演，很多人新鲜劲一过，就会觉得平平无奇没有兴趣。而且盐哥给顾客撒盐的时候，他胳膊上没有做任何卫生处理。他家的主打菜品定价格外的高昂，但味道却没有什么极致的感觉，甚至一瓶普通可乐居然买到了200元，如此高调的宰客行为，引起大量的顾客体验感降低，逐渐这家餐厅变成了作茧自缚的作死餐厅。

　　雕爷牛腩曾“花500万购买配方”，善用互联网思维，邀请各路达人KOL免费试吃，加上秘方噱头，网络热点一度飙升 。但品牌高曝光的互联网营销加之“高大上”的消费场景导致整体经营压力倍增，加上菜品选品少，口味一般，客单价高等因素，品牌也出现明显下滑。总而言之， 即便体验与服务再好也留不住消费者的胃。

　　网红日料店柒本味在今年5月2日上线日下午被工商部门调查，“翻车”速度令人昨舌，原因就在这条营销视频里。

　　视频标题：《一家有规矩的店》，视频为顾客介绍了料理店规矩，传播了一种高逼格的专业日料店的管理态度。看上去很完美也很令大多数日料迷向往。可问题往往源于事物本身，视频上传没多久，被日料网友发现，定位高端日料店的这家餐厅制作日料的手法和方式上不够专业，而且老板在处理食材时戴着手表，但对于消费者来说，作为一家高端日料店，制作食物时手上不应该佩戴任何饰品。随后更多关于柒本味的黑料被爆，网友发现段磊在制作料理时的一些照片，除了发现其佩戴手表之外，还有眼尖的网友发现其手部有脓疮（或伤口），甚至指甲也未做修剪，这让不少网友感到不适，直呼“恶心”。在众多消费者的投诉下，5月3日下午，相关监管部门也介入了对柒本味调查。南京市鼓楼区市场监管局在突击调查中发现，相比于违规操作，柒本味更为严重的问题是无证经营，柒本味自2012年起就开始营业，在过去7年时间里，柒本味都属于无证无照，违法经营的状态。随即，企业被勒令停止经营。网红餐厅具有互联网强大流量支撑，但大流量、高关注度也是对餐厅各方面发起的环环挑战，对于空有其表只会冠冕堂皇地修饰自身的网红店而言，高调和标新立已成为它们的“催命符”。

　　一、诸多网红店，只关注品牌营销部分，不注重基础的产品与服务层面，在管理框架及模式混乱、运营系统不稳定的情况下，只想着扩店圈钱，无疑是引火。营销的前提，不但要求餐厅具备扎实的基本功，更需要餐厅管理者有经营意识。

　　二、硬核网红最终还是要用产品来做支撑！就如同一篇文章，再华丽的辞藻，没有传递一个中心思想，也终究是一段假大空的文字，所以做好品牌的先决条件还是产品。所以产品塑造尤为重要。

　　在菜品。餐具上创新，增加趣味新奇点，传递品牌本身的文化在里面，给消费者一个传播引爆点。

　　2、餐品互动性： 吃喝全当玩，打造特别体验现代年轻消费者，更喜欢颜值与有趣共存的吸睛产品最好还有体验的价值感。

　　不定时的微创新，情理之中，意料之外，给顾客带来消费的新鲜感，更好的帮助品牌做营销。

　　对于连锁品牌，标准化的建设不光光在流程和管理上，产品的标准化同样需要一个统一的标准去复制 。一个创意出现，无法全面落地无疑最受打击的是消费者。

　　品牌营销手段再高端，但并不是每家餐厅都能成为硬核网红，因为网红“常红”是一个需要不断实践调试的过程，是一分一秒的落实，诸多的考究基础上积累出来的。想要获取短期利益，势必会成为一个过气的网红品牌。放到更长远的未来去看，网红品牌才是可持续发展的。