藤壶包裹的钥匙经过小区水果店时，小夏想起自己预定的樱桃，随手打开手机，订单显示，再过2天，来自山东烟台大樱桃即将采摘发货。年初在同事安利下，这已是她第三次在良品铺子APP上购买生鲜食材。

　　零售领域有个说法, 叫“得生鲜者得天下”。新零售风口下，以盒马鲜生为代表，AT两大阵营纷纷布局，空前热闹。与此同时，高损耗、冷链仓储难度和标准化，生鲜行业一直被视为“最难啃的骨头”。

　　作为国内零食行业巨头的良品铺子，2017年，悄然推出“良品甄选”，从生鲜水果到干货食材，标志着“零食王国”进军进军生鲜电商。不过，良品铺子保持着一贯的低调，这个新兴的业务，无论对内对外，几乎没有宣传。

　　掌握全渠道和消费者数据，“跨界”背后意图何在？又如何在闯出一条道路？近日，记者赶赴山东烟台，试图从一个产品的选品、采摘、仓储到配送再到消费者，试图揭开“良品甄选”的神秘面纱。

　　据媒体报道，烟台和美国加州，是北半球最适合种樱桃的两个产区。作为中国大樱桃栽培的发源地，烟台从1871年引进栽植大樱桃，目前栽培面积31.7万亩、产量21.8万吨，均居全国首位。

　　王宾来良品铺子2年，之前是商品部一名采购员。2017年3月，被通知到“良品甄选”，称呼也有了变化：买手，负责良品甄选的水果品类的规划和开发。记者打探到，从一开始，“良品甄选”业务便独立出来，隶属于良品铺子新品类分公司，这个分公司还有两块核心业务：五代店、社交电商。

　　从之前媒体报道来看，这个分公司，更像即将12岁的“零食王国”的一块创新试验地。

　　点开良品铺子APP，点击“水果”品类，赫然出现“甄选生活，吃好一点”的sologan。山东樱桃、越南紫薯、秭归伦晚、阎良甜瓜、海南贵妃芒.......出现在推荐页的，正是眼下热卖的水果食材。

　　尽管刚上市，价格偏高，对于“138元2斤”抢购价，王宾认为还算合理，“毕竟一分钱一分货”。这款预售的山东樱桃，2天内卖了500多单，而且有回头客点评。夏女士家门口的水果店，山东大樱桃放在显眼位置。尽管，每斤价格从88降到了78元，几乎也无人问津。

　　良品甄选负责人冯阳，价格差异背后，其实是产品和战略的差异。去年6月开始，5个买手，花了四个月时间，找出了全国400个地理标志的农产品，做出了一份买手地图。五个人按照省份、商品上市周期去跑市场。现在已经跑了10个省市，130个产品。根据探查的市场情况分析，良品铺子的生鲜电商定位是，为中高端会员提供安全、健康、营养、美味的家庭食材解决方案。

　　而支撑价格定位，是良品铺子对于产品的把控。与刚需、高频、高复购对应,冷链仓配、高损耗、同质化、缺乏标准等等，这些生鲜市场的痛点，是每个入局玩家必须解决的痛点。

　　这点王宾深有感触，以前做零食品类采购，研发完成后，就是流水化生产线，每个产品都有一套标准流程，消费者无论何时买, 口味、尺寸都是一致的。“生鲜不行，是靠地靠天，哪怕同块地，结的果子都可能不不一样”，王宾介绍，甄选运营中，其实有参考零食标准化。比如，从大小、成熟度、品相，再到酸甜度、农药残监等等标准，一个项目质检不合格，全部放弃。

　　相比其入局者，12年的“零食王国”，在品牌、产品研发、用户、供应链管理等自带优势，“即便不能完全照搬，也有借鉴意义”。

　　作为烟台第一批种植樱桃的人，从种植技术到市场行情，老邵都是个老手。“这樱桃就像女娃娃，娇贵的很”，他讲到，樱桃树又怕冷又怕热，又怕旱又怕涝。年降水量要在600至700毫米之间，冬季温度不能低于零下20摄氏度。所以大连以北不能种，而温度高的黄河以南也不能种。樱桃树还易受病害侵袭。长得好好的樱桃，有可能突然死亡。

　　山东的大樱桃，号称国内车厘子。有红灯、黄蜜、黑珍珠、拉宾斯、美早等几十个品种，美早是樱桃中的“贵族”大果，甜度高，个头大，最受市场欢迎，商品价值最高。

　　相比核果类、瓜果类的生鲜水果，浆果类的樱桃，冷链运输是首先要解决的问题。

　　相比传统线下模式，良品铺子生鲜的供应模式，以APP+微信商城为主的社交生态圈渠道，以应季时令商品的预售模式为主，提前7-30天预售，产品真正成熟后发货，确保消费者收到的时候口感最佳。

　　良品甄选负责人冯阳介绍，这种模式下，原产地直发，商品无需入库，直接在源头采摘发货，无库存积压损耗风险等，“浆果类一般是冷链物流、顺丰方式结合，最大程度确保从枝头到舌尖的鲜”。

　　解决了冷链物流，产品把控也是一道难题。作为良品铺子鲜果供应商，并不是一件容易的事情，从果树管养，采摘到运输，有一套严苛品控标准。

　　高品质、绿色、健康，是良品甄选的生鲜标准。“一项检测不合格，一票否决”，这点，曾做过食材买手陈伟云特别有感触，一些山区有地方特色食材，因为没有监测标准，无法上新上架。

　　买手们实际对接中，有一条简单粗暴的标准，“枝头的鲜果，能现摘现吃 ，而且好吃”。

　　前几年，为了树结更多果子，邵老汉也曾使用过化肥，果实比往年多，品相也好看，但吃着没以前好吃了，而且使用过化学物质土块变硬，蚯蚓也少了，直接影响土壤，樱桃树也不如以前了。痛定思痛，老邵开始回归古法，疏枝疏果，发酵农家粪肥施喂果树，不仅是绿色果实，口感也更好。

　　“现有产品规划中，有地理认证标志农产品占了一半”，良品铺子甄选业务负责人冯阳阳表示，良品铺子生鲜电商第一原则就是选品，一定要是最佳产地、最好的产品，例如烟台大樱桃、洪湖小龙虾、洪山菜薹等，或者是珍稀、稀缺品种，例如云南的羊肚菌、黑松露等等。

　　据艾瑞咨询发布的《中国生鲜电商行业消费洞察报告》显示, 2017年中国生鲜电商市场交易规模约为1391.3亿元, 将近1400亿元, 同比增长59.7%。

　　生鲜电商绝对不是小玩家的游戏。这两年，如盒马鲜生、超级物种、7Fresh、苏鲜生等，一批批前赴后继，良品铺子为什么也看上了这片红海？

　　在国内零食行业，从销售业绩、市场份额来说，作为老大的良品铺子，一直相对低调。这两年却动作频频，和IBM合作，发力大数据全渠道建设，到去年携手天猫，以“新零售先锋”姿态的尝试、摸索。

　　从以往来看，今年8月即将成立12周年的良品铺子，一向敢于去尝试。其实早在2015年，良品铺子已开始涉足生鲜业务，当时归属社交电商，借助线下门店优势，在武汉大本营100多家门店推出生鲜水果。16年，微信商城推出水果，也尝试过产地直发，但没做重点推广。

　　直到2017年3月，“良品甄选”启动运营，2个月后，良品铺子推出了自己的APP。凭借自然流量，当年卖了10万单。

　　“烟台大樱桃可不仅仅是鲜食水果，它制作成的果脯，别有一番滋味。”冯阳阳说，良品铺子做生鲜电商的第三个优势就是产业链优势。

　　在良品甄选，还有一款很受欢迎的蜂蜜樱桃，选用的是烟台大樱桃，六斤新鲜樱桃才做出一斤樱桃干，比一般果脯都要金贵。原料选上，选择八成熟樱桃制作，口感酸甜，且成熟度正好，加工时不会破皮。

　　为了保证软糯口感，用小火满满熬煮，边熬煮边加入蜂蜜和白糖，当蜂蜜深入到樱桃中，中和了酸味，收汁后樱桃果干变得软和，而略带嚼劲。

　　良品甄选负责人介绍，在选品上，生鲜电商有两个方向，一个是，现有零食的延伸，即门店卖的好的零食我们会发掘其上游优质原料售卖，例如脆冬枣的原料黄骅鲜冬枣，蜂蜜樱桃干的原料烟台大樱桃，开口栗的原料燕山板栗；另一个是探寻珍稀美味，少而精的产品提供到消费者的餐桌上，同时也会尝试把这部分原料休闲食品化，云南蒙自和四川会理的软籽石榴，正在尝试做成石榴果干。