秋季运动会投稿以前的扬州城里，路边的小吃摊有两样吃食永远忘不了，一个是油炸臭豆腐干，另一个就是油炸铜锅饼，两种味道深入味蕾，回味无穷。现在臭干还有，铜锅饼少见。铜锅饼，扬州俗称“油墩子”，因用小铜勺做模子而得名。传统的铜锅饼多以萝卜丝为馅，用面粉包裹，由于铜质地柔软，能够塑成花型模子，导热也快，油炸之后呈花型，外焦里嫩，色香味形俱佳，让人喜欢。

　　铜锅饼是现做现卖的。记得西门街牛大汪桥边，一位大妈每天一到时候就不声不响坐在一张小凳子上，旁边放一个煤炭炉子。她预先将萝卜洗净去皮切成细丝，加盐、少许猪油渣等，面粉加水调成稀糊状。煤炉上小锅子里的油热了，她就用系了小棒的调羹将稀糊的面粉舀入铜勺底，再夹入一大筷萝卜丝，然后再浇一层面糊，放入油锅炸，滚热的油在模子周围沸腾起来，模子里的面粉开始发黄、变脆，几分钟后，一个个带着铜勺花纹的铜锅饼就出锅了，少时两三个，多时四五个，同时炸，渐渐地，香气腾出来了，面糊被炸得略黄变脆后，里边的萝卜丝也熟了。在火的作用下，刹那间，白色变成了金黄色，如一朵朵盛开的莲花漂在水上，香气弥漫。大妈用手捏住长勺把，将炸熟后已脱底的饼倒入铁丝篓子里，腾出来的铜勺子，再继续加进原料，放入油锅炸，娴熟而有序。放学时分，经常被孩子或者家长围成一圈。听大妈说，这铜锅饼炸到临近焦的时候最好吃，但是又不能让它变焦，这就看如何拿捏了。火候的拿捏，这是中国美食的精妙所在。

　　铜锅饼一定得由萝卜做馅，铜锅饼就是萝卜丝饼。除了白萝卜，还有红萝卜、黄萝卜（胡萝卜）、青萝卜等等，色彩丰富，各具特色。白萝卜是最常见的蔬菜，属于根茎类蔬菜。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数和防病指数均高，至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆十五年（1750）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白两种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效，主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。长寿之乡如皋，原本跟这萝卜还是很有关系的。萝卜食用方法很多，并且能登上大雅之堂。洛阳水席是最久远的名宴之一，其中头菜叫做“牡丹燕菜”，端上来的时候看到里边纯白如丝，以为是米线、粉丝、鱼翅，听菜名以为是燕窝，观形状以为是牡丹，但其实都不是，实际是白萝卜丝。它是用新鲜的白萝卜刨成丝之后，加上淀粉搅拌均匀，然后放置到蒸盘里，上锅蒸熟蒸透，然后取出晾凉，分散成丝状，在高汤中烩一下，再搭上配菜、配料和浇头制作而成。白萝卜丝吃起来有的爽脆可口，有的入口即化，里边的汤底是酸酸辣辣的，看上去很简单，其实非常考验厨师的吊汤能力，所谓大道至简。周恩来总理1961年在洛阳酒家以洛阳水席宴请外宾，厨师在制作燕菜时，用煎制的金黄色蛋皮精心制作了一朵盛开的牡丹，放在萝卜丝上方中心，受到了外宾的交口称赞。席间，周总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了。”从此，该菜被称为“牡丹燕菜”。

　　铜锅饼必须现买现吃，才能吃出香脆甘鲜的味道来。小小的铜锅饼，可做点心，可以解馋。铜锅饼便宜，当年就几分钱一个，孩子们上学或回家的路上便可以买一只吃吃。可以说，小小的铜锅饼承载过我们儿时那种简单的快乐。小小的，圆圆的，底座像莲花，垫在手上的小纸片被油浸湿，饼儿咬进嘴里，表皮及尖角有些脆，很香，而萝卜丝的味儿是浓浓的，很鲜，尤其是添加其中的一星半点猪油渣儿，更是增添了特异的香味，在唇齿间肆意游走，不忍割舍。

　　一种风味食品得以传承，总有它的理由，而铜锅饼成本小，制作简单，美味可口，是它最大的特点。铜锅饼以制作它的工具命名，这也很别致。中国民间有很多能工巧匠，做什么都是那么精致，这种炸饼的铜或者白铁皮模子，也被制作得形同莲花。于是，这个再平常不过的小吃，味蕾的享受，视觉的美感，精神的愉悦，油然而生了一份禅意。最普通的食材做出最诱人的美食，这是中华饮食文化的独到之处。比如淮扬菜的三头宴、烫干丝、炒软兜等等，无一不是如此。

　　铜锅饼也有高档的，记忆中，还吃过一种铜锅饼，在加入面糊与萝ト丝后，在最上层的面糊里，加进一只河虾，河虾一定是去掉虾脚虾须的，铜锅饼的香味中便多了一种河虾的鲜香，那金黄的莲花上多了一点红色，赏心悦目。这可以算作铜锅饼中的贵族了。

　　篆刻家、收藏家。宜兴人，1982年就读于扬州师院中文系，在扬州工作生活至今，号“大江南北人”。