灿烂的遗产中文版原标题：2020外卖品类榜单 麻辣烫居热搜第一，奶茶强势打榜，螺蛳粉成“出圈”代表

　　外卖兴起之初，主要还是以快餐小吃为主。现如今，已经覆盖到几乎所有的堂食品类。从近几年的外卖市场变化可以看出：

　　快餐小吃一直是外卖黄金赛道，但同时也面临“大牌入侵”的竞争；养生类订单增速很快，地方菜品类中川湘菜仍占据相当比例；奶茶甜品等体现个性化需求的品类迎来新增长；烧烤外卖也在快速发展......

　　外卖订单的品类变化的背后折射出消费者需求的迭代。本期《2020外卖行业报告》解读，将用通过订单量、门店数、交易额和热搜数据榜单，带你洞悉外卖品类的具体表现和热门品类背后的逻辑。快看看您所经营的品类有没有上榜 。

　　《2020外卖行业报告》显示：2019年，奶茶果汁订单量增速达80%以上，甜品订单量增速接近70%，为订单量前20中增速最高的两个细分品类。

　　这与整个餐饮市场的发展轨迹深度重合。2017年奶茶行业爆发之后，奶茶门店数量扩张速度极快，消费者群体也呈现爆发式增长，成为“全民热恋”的品类，覆盖了青少年和都市白领等主要外卖消费群体。

　　美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，消费者对“甜”的消费欲望增加明显，对“辣”等重口味的选择偏好相对有所减弱。这一现象在餐饮外卖领域同样有所体现，一定程度上也影响了川湘菜订单量的排名。

　　无论从订单量，还是从资本关注度来看，快餐小吃一直是一个大的流量通道。它像一条带宽很高的光纤网络，接纳了从一线到五线以下城市的用户。

　　由于投资门槛较低，快餐小吃也成为了各个细分品类中门店数量最多的品类。从另一个层面来讲，线下门店获客难度逐渐增加，各项经营成本也逐年上升，开辟线上渠道、进军外卖市场，是餐饮商家增收的重要途径，快餐小吃门店经营者同样有开拓外卖市场的强烈愿望。

　　以上原因，共同促成了快餐小吃在门店数量上的强势表现。其细分品类中的快餐简餐，也是线上外卖门店中占比唯一超过10%的细分品类。

　　与细分品类订单量增速类似，在外卖细分品类交易额排行榜中，增幅最为明显的同样是奶茶果汁品类，达到62.3%，显示出奶茶果汁品类已经实现“名利双收”。

　　另一个交易额增速和排名变化都较为明显的为甜品品类。与2018年相比，甜品品类交易额增速达到了49.1%，十分抢眼。同时，甜品品类在整个榜单中的排名也上升4位，进入了TOP20。

　　心之所向，手之所动。从线上搜索排名的热度，可以感知到消费者对于品类和品牌的偏好程度。从品类搜索词的结果来看，依然是快餐小吃品类的天下。麻辣烫、粥两个关键词，分别排名第一、第二。

　　张亮和杨国福是全国麻辣烫连锁里消费者认知最高的两个品牌，该品类近年来也一直话题不断：张亮原来是杨国福的外甥，“张亮”给杨国福麻辣烫代言屡屡占据微博热搜榜单......

　　而粥是我国的传统美食，契合“养生”的概念，自2018年开始，潮汕砂锅粥、海鲜粥等品类一路北上，很大程度上丰富了消费者对粥品类的选择。

　　奶茶则与其订单量排名、交易额排名保持一致，位居品类/单品搜索榜的第三位。

　　值得注意的是，区域性美食在热搜榜中突围：在品类/单品搜索榜的前二十位中，出现了螺蛳粉、凉皮等区域性明显的美食。前者在广西的一些城市随处可见，后者则从陕西扩散到了全国。

　　二者原本都是街头小吃，从业者多为夫妻小店甚至流动摊贩。但在近几年小吃品牌化的过程中，螺蛳粉品类出现了爱民螺蛳粉、金螺坊螺蛳粉等品牌，凉皮品类也被西少爷、凉皮先生等品牌带到了更远的地方。

　　分析其原因不难看出，地方性美食品牌化仍旧是餐饮市场突围的良策。以螺蛳粉为例，广西省柳州市为了扩大这一地方美食的知名度，举办了一系列声势浩大的活动，如“万人同品螺蛳粉”、“螺蛳粉评比大赛”等，牵头成立了“柳州螺蛳粉协会”，并建立了柳州螺蛳粉产业园等，这一系列动作为地方美食连锁品牌的扩张奠定了基础。