陈和伦这一年里，几乎每隔一段时间都有新的网红小吃诞生。他们或新或奇，总之他们让消费者为之疯狂，也让无数餐饮从业者魂牵梦萦。虽然有些餐饮人嘴上说着，我们不当网红，但真听见自家粉丝夸自己是“网红”时，心里又在偷着乐。

　　狗头我在调研这个“网红小吃车间”时，发现了一些有趣的共同点。今天就跟大家来分享一二。

　　人民广场这个“网红小吃头号车间”，到底孕育出多少个网红小吃，狗头将对这片区域大排长队或火爆的门店进行盘点，也许会有遗漏，欢迎各位餐饮人进行补充，共同探讨。

　　2016年12月开业，顶着“在香港排队排到痴呆”的芝士软欧包光环，一度与喜茶、鲍师傅被称为人广排队“三雄”，刚开业时，没2小时绝对买不到。

　　2016年上半年进驻来福士，成为负一层的新晋网红小吃，原本只需要七八块能买到的街头小吃，加入小龙虾与鸡排，摇身一变，成为升级版煎饼果子。

　　2016年8月乌云冰激淋在进驻来福士前，已经在台湾出现人群聚集效应，排队30分钟以上才能买到的冰淇淋，让这个空降上海的网红刷遍朋友圈。

　　这个外来“新鲜玩意”，在前期的确能吸引年轻人眼球，但也因为新鲜感的流失，品类缺少创新优势，是其难以支撑下去的原因。

　　在魔都这个充满时尚气息的城市，食物创新的脚步永不停歇，彼得家牧场将传统牛排做成纸船牛排，摇身一变后成网红小吃，众多老饕餮排长队为吃到这个牛排。

　　但不到一年，大众点评已经搜索不到来福士广场相关门店信息，牛排悄悄的消失在商场中，没有人再提起。

　　上海商场虽多，但是真能撑得起这种牛排的商场，有一个算一个，恐怕一只手就能数的过来。与群众离得这么远，选择又那么多，群众何必垫着脚跟你跳舞？

　　门店越开越多，新鲜感越来越低。不得不提的是，喜茶作为一个本土品牌，从门店、产品设计、零售平台搭建能力，在国内饮品界算屈指可数。

　　曾需要排队两个小时才能吃到的网红，惹得年轻消费者拍照打卡，这个什么都“晒”的年代，不吃顿网红餐厅，都不好意思说自己是吃货。

　　但一笼小确幸沙门氏菌超标的食品安全事件出现，消费者丧失对品牌信任，导致品牌人气下降。

　　可就在去年大半年的时间，街头巷尾出现各种“鲍大师傅”、“鲍小师傅”、“鲍鲍师傅”。结果，鲍师傅排队人数下降。

　　人民广场本身就是一个重要交通换乘中心——3条地铁的交汇口。使得来福士有30%的消费者来源于地下。

　　一个来福士的网红小吃当然不足以代表整个中国餐饮现状，但是起码也将整个情况反映的七七八八。总体来说，

　　上海是世界移民中心，也是中国餐饮品牌高地。来自五湖四海的人，使得上海口味更多元化，能够接受各种创意餐饮，所以更容易诞生网红小吃。相比较成都重庆，这两地的网红小吃更多是脱胎于川菜。

　　过去城市以街边店为主，哪里能够大量聚客，哪里就有餐饮业态聚集；现在是哪里有商场，哪里就是客流中心，KTV、超市、服装、餐饮、儿童……一站购齐，让商场掌握了流量。

　　本身商场就相比街边更能聚集客流，在魔都等一线大城市，负一层地铁站连通商场，直接引流进入负一层的餐饮，另外一部分因为停车场的客流引入，让负一层掌握了绝对流量。

　　虽说负一层商铺成本高，但同样的作为交通要塞，客流相对集中，流量高，曝光度高，如果这里产生排队现象，再利用消费者的跟风心理，排队也就等同另外一种品牌的广告。

　　某大学教授曾说过“排队，已经成为一种新快感的刚性享受”，那么在掌握流量的商场中，排队就是餐饮成为网红的最好表现。

　　其实本质不是吃，而是为了“晒”，而这些网红中，大多占据品类的优势，不高客单就能满足消费社交“需求”。

　　其次还能满足填饱“小饿”的需求，再加上便于携带，高颜值利于拍照特性，使得顾客成为品牌最好的传播者。

　　就好比一点点下沉三四线城市还能开出很多家，但喜茶就不一定。因为渠道下沉，消费水平下降，难以支撑高客单。那么要驾驭好品类，还得找准价格定位。

　　综上所述，网红小吃走红因为它有着独特的营销优势，但同样的产品与运营能力却难以支撑品牌快速扩张，让名声越大的网红被捧越大，也摔得越惨。

　　其实网红并非不可借鉴，网红大多选址都比较成功，而往往好的选址又是成功第一步，再加上其品牌营销能力，使的品牌快速曝光，成为“当红炸子鸡”。

　　成于营销，但败于未夯实产品、定位不清晰的众多原因。就好比战场，“武器”都没有，光靠喊，就能打胜仗吗。